66问答网
所有问题
当前搜索:
芝士蛋糕开裂的原因
芝士蛋糕
为什么会裂开
答:
1、
材料比例不对:糖
、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干,所以才会裂开。2、下火温度高:烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。3、烤箱温度过高:烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。
芝士蛋糕开裂
,是什么
原因
答:
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因:
1、面糊可能放多了,可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系
,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌。3、
家庭用小烤箱由于空间小
,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开...
为什么轻乳酪
芝士
总是
开裂
答:
01. 温度 烤箱温度太高,会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发,就会导致蛋糕开裂
02. 蛋糕糊 在这个环节中影响开裂的因素有2个:
蛋黄糊太干,水分少;蛋白霜打太硬
,导致蛋糕膨胀的厉害 03. 水浴法 水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一,所以在烘烤时烤制方法非常重要 面对这些问题我们应该如何解决呢?
烤
芝士蛋糕的
时候为什么会裂开
答:
可能原因:1、因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快。2、蛋白打得太硬,导致受热不均开裂
。3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。解决办法:采用低温,再高温的方法来烤。1、预热,125度烤至超出模高。2、调至145至150度间上色,上色过程大约需要5至7分钟,上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍...
请教蛋糕大师:为什么有时候
芝士蛋糕
会烤缩烤裂呢?
答:
芝士蛋糕
出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点,如果回缩的特别多,那就是你烤过头了,检查下自己烤制的温度、时间。至于烤裂,这个也很正常,轻微
开裂
不影响,因为冷了以后裂缝会自己闭合,如果是裂得非常里哈,成了大裂谷的话,这个
原因
比较多,主要有几个:1、蛋白打硬...
烤
芝士蛋糕的
时候,为什么会裂开
答:
芝士蛋糕开裂原因
比较多,具体哪种原因要看具体的操作 1、烤箱上火太大;2、蛋白打得太硬;3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
芝士蛋糕
容易
开裂
怎么办?
答:
因为
蛋糕
里有大量的蛋白,在温度过高的时候,会迅速膨胀至表面破裂,所以最好的解决办法就是 1、降低温度,延长烘烤时间,最好是150度的低温烘烤1个小时。2、水浴的烤盘要深,里面的水至少要有3cm高,否则水太浅,深温速度会变快。3、烤到30分钟的时候,加一次冷水。据说这样就能控制好温度,防止...
轻乳酪
蛋糕
烘焙时顶上
开裂
是怎么事
答:
,由于这款
芝士蛋糕
面粉含量很少,并且蛋白含量很大,含水量也很高,所以烤的时候会膨胀很高,出炉后有些回缩是属于正常的,如果塌陷很严重,要考虑蛋清是不是没有打发好。除了塌陷,最常见的就是开裂,我自己也碰到过好几次
开裂的
问题。虽然不完美,但是口感其实也还不错,不送人自己吃的话一点影响也没...
芝士蛋糕
裂缝什么
原因
答:
水太热了,温度过高,是造成
开裂的
最主要
原因
。我也是用150度,但是,我得烤75-80分钟,是8寸圆模。我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下,如果水盘里的水都起了小泡泡,水的温度很高了就再往里加凉水。要是没那么热,就先不加。。。但是如果像你所说,,“烤箱150度预热,下层,水浴法,...
纽约
芝士蛋糕
失败
的原因
答:
开裂
(温度过高,蛋白霜打发过度)、出炉后掉皮(烘烤时间不够,烤箱温度不够)、蛋糕体长不高(蛋白没打发完全,蛋黄糊的水分偏多,导致蛋白消泡严重)、蛋糕缩腰(蛋糕未完全冷却就脱模)、蛋糕出现布丁层(蛋黄糊水分过多沉底了,调整配方中的水分)。纽约
芝士蛋糕
是早在1872年美国乳品商在重制法式...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
芝士蛋糕顶部开裂
轻乳酪蛋糕开裂的原因
蛋糕烤着烤着就裂开了
轻芝士蛋糕不成型怎么回事
重芝士蛋糕老是裂开
不带奶油的生日蛋糕有哪些
芝士蛋糕切的时候会碎
轻乳酪蛋糕面糊消泡的原因
蛋糕表面奶油开裂是为什么