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能使冷藏食品变质的微生物
引起
食品
腐败
变质的微生物
有那些?
答:
引起食物变质的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类
。需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别强(表2[ 几种芽孢细菌的耐热性 D 值分)] 值分)" class=image>[比较]),是加热保藏...
使
食物变质的
除了
霉菌
,还有许多什么?它们都是什么
答:
不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味。引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。引起食物变质的微生物主要有三类:
霉菌
、酵母菌和细菌。▲由...
引起
食品
腐败
变质的微生物
主要是
答:
细菌、霉菌、酵母菌
。引起食品腐败变质的微生物主要是细菌、霉菌、酵母菌。由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物上的有机物发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物。
食品变质的微生物
主要是什么类群
答:
1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致
,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2.变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品...
使
食物变质的
除了
霉菌
,还有什么
答:
使食物变质的除了霉菌,还有细菌
。霉菌是丝状真菌的俗称,意即发霉的真菌,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词,在分类上属于...
微生物
引起
食品变质
一般
可
分为细菌引起的___、
霉菌
引起的__
答:
1、变黏:腐败
变质食品
变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的
使食品
变教
的微生物
有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品...
微生物
造成
食品
腐败
变质的
类型有哪些
答:
非芽孢杆菌
由于不产生芽孢,其热抵抗力弱,是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。当保藏食品因加热不足或密封不良时,非芽孢杆菌亦能引起其腐败变质。
霉菌
生长在培养基上而长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌的统称霉菌必须在有氧的环境中才能生长,且各种霉菌的需氧量也有很大差异。霉菌不仅在25~30℃下生长...
引起
食物
腐败
变质的微生物
答:
它们可以产生孢子,特别是强大的耐热性,热腌制食品(如罐头食品)腐败菌。
非芽孢杆菌脆弱
,因为它们不产生孢子,热电阻是常见的腐败菌,新鲜食品和冷冻食品。腌制食品加热不足或密封不良,也非芽孢杆菌引起的腐败变质。嗜热脂肪芽孢杆菌 杆菌属嗜热需氧芽孢杆菌,但两者厌氧特性。最低生长温度为28°C,最高...
...
食品
中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解
变质的微生物
主要有哪些?_百度...
答:
引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的微生物主要有
细菌、霉菌、酵母三大类
。需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别强(表2[ 几种芽孢细菌的耐热性 D 值分)] 值分)" ...
食物变质
是什么原因是空气中的哪种物质使他
变质的
答:
鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品,蛋白质含量丰富,保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少,但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用,消耗营养成分而变得枯黄乏味,植物的呼吸热还
使食品
温度升高,
微生物
的活动加剧,而加速食品的腐烂变质。非酶作用:非酶作用引起
食品变质
包括氧化...
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