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肉开水焯水和冷水焯水的区别
肉焯水
要等到水开吗
答:
肉焯水不要等到水开
。焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污。还会让肉变柴,吃起来很硬,导致口感不好。冷水下锅,将肉放进水里面,随着水温慢慢增加,肉已经适应了这样的温度,慢慢从外到里熟透,肉的口感就会变得很好。焯水的方法:一种是开水锅焯水;...
肉焯水
用
热水
还是
凉水
答:
肉类用冷水。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅
。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,...
肉冷水
下锅煮
与开水
下锅
有什么区别
?
答:
科学的说,就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。
冷水煮,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,疏松入味
;水沸后在涮、煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,即没完全熟透,肉类鲜嫩口感好。1、冷水下锅煮 比如老鸭汤之类的要求肉煮到入口即酥的,冷水下锅,水沸腾以前漂去浮沫,沸腾以后将火开小到微微...
肉焯水
用
冷水
还是
热水
答:
焯水时,冷水和热水都是可以的,看具体选择
。1、开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅...
肉类
焯水的
正确方法
答:
肉类适用于冷水下锅焯水,这样肉类会随着水温逐渐升高,从而带出肉里面的脏东西和血水,去腥的效果会更加明显。
而且冷水焯水会使肉类受热更加均匀
,不会出现外熟内生的情况。这样焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感,所以肉类焯水要用冷水。如果开水下锅焯肉类的话,
焯出来的肉质便完全不同
,开水焯肉会...
肉类
焯水冷水
下锅还是
开水
下锅
答:
肉类
焯水冷水
下锅最好,冷水下锅可以防止肉类蛋白质瞬间凝固,导致肉类中的血水和异味被锁在肉里出不来。焯水日常烹饪中的一道工序,肉类焯水时最好加入料酒、葱结、姜片等,可以帮助除腥,焯水过程要勤翻动,保证其受热均匀。肉类焯水冷水下锅还是
开水
下锅nbsp; 日常生活中,我们经常会买一些排骨、...
鸡肉
冷水焯
还是
开水焯
答:
冷水。鸡肉如果用
开水焯
,由于水的温度较高,鸡肉会立即紧缩,这样鸡肉的血水就不能完全渗出,鸡肉的肉腥味会比较重。用
冷水焯的
话,可以减少鸡肉营养成分的流失,也可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水,以及鸡肉中的生腥味。鸡肉
焯水
需要多久5-8分钟。鸡肉冷水下锅后,用中火慢慢煮,水温不断上升,...
“肉类”
焯水
时,是用
冷水
还是
热水
?很多人都做错了,难怪不好吃!_百度...
答:
焯肉也需要一些技巧,我给大家分享一下。冷水中,适宜腥味重,血沫多得肉类
焯水
,比如羊肉,猪蹄,内脏等一定要
冷水焯
,如果
开水
下锅,血污会被凝固,脏东西和异物会出不来,冷水焯出来的口感比较好,而开水中适合焯一些新鲜、血水少的肉类,比如鸡肉,猪肉等,开水适当焯一下,时间过长会让美味散失。
做红烧
肉焯水
是
冷水
好还是
热水
好
答:
1、做红烧
肉焯水
一般建议
冷水
下锅,因为
开水
下锅时肉的表面锁住了水分,血水就出不来,很容易造成猪肉腥味,而且吃起来干硬。2、需要冷水下锅焯水,才能去掉血水等脏东西。3、并且在
焯水的
过程中,要经常的翻动,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中...
牛肉
焯水
是用
凉水
还是
热水
答:
用凉水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。冷水锅焯水:
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅
。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使...
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