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红楼梦里的菜式
红楼梦里
都有些什么菜?
答:
10.灰条菜干子
第四十二回,平儿对刘姥姥说:"到年下,你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来,我们这里上上下下都爱吃 灰条菜干是一种野菜,可作蔬菜食用,风干后便成为灰条菜干子。想贾府上上下下吃腻了山珍海味,大鱼大肉,竟要条菜干,亦一奇事也。11....
红楼梦中的
美食
答:
5、火腿炖肘子
第十六回《贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路 》,凤姐问平儿:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃……”过去北方人很少以火腿入菜,这说明《红楼梦》中的烹饪多是南方体系的。“火腿炖肘子”也称“金银肘子”。6、虾丸鸡皮汤 第八回《贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧...
《
红楼梦
》
中
涉及了哪些饮食文化?
答:
5、野鸡瓜子 《
红楼梦
》第49回“琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”中写雪后李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早,宝山因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情,连饭也不愿吃了”。这是一道野味...
红楼梦里
出现的菜名!
答:
"小燕接着揭开,
里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥
,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭. " (第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙)25.椒油莼菜酱 “王夫人笑道:"不过都是家常东西.今日我吃斋没有别的.那些面筋豆腐老太太...
红楼梦里的
菜谱有哪些?
答:
火腿炖肘子
,清代名菜,今镇江、扬州一带仍行此食,美其名曰“金银蹄”,亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”“金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜,口感要酥烂,适合老年人食,故王熙凤用以招待赵嬷嬷。【制作方法】用火腿肘子(...
红楼梦里面的
吃的有那些?
答:
第16回:
火腿炖肘子
第19回:糖蒸酥酪,梅花香饼儿 第29回:香蕾饮,解暑汤 第34回:糖腌的玫瑰卤子,木樨清露,玫瑰清露 第35回:小荷叶儿小莲蓬儿的汤(面印),莲叶汤 第37回:红菱鸡头,桂花糖蒸的新栗粉糕 第38回:菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子,合欢花浸的酒 第39回:菱粉糕,鸡油卷...
红楼梦里
关于美食的部分有哪些
菜肴
,列举一些
答:
茄子经烹调可做出多种菜式。“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。 “茄鲞”是《
红楼梦
》
中
写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“...
“
红楼菜肴
”如雨后春笋层出不穷,《
红楼梦
》里有哪些人间美味?
答:
胭粉鹅脯都是南方地区特色菜,是一款以广东清远市鹅为关键原材料,红曲粉、箬笠王瓜、苹果公司为关键调料,草原莜香酒、纯蜂蜜、桂叶等当做关键调味品
的菜肴
,源于《
红楼梦
》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》中。该款菜肴具备滋阴养血、养胃开津等作用。“鲞”的含义指的是虾干,一般只...
红楼梦里的
菜谱有哪些
答:
整部《
红楼梦
》只有一道菜是有具体的做法的,是真正意义上的菜谱,叫“茄鲞 ”:你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,...
红楼梦里
大观园
里的
菜谱
答:
邓云乡的《"茄鲞"试诠》中有如下的描述:《
红楼梦
》
中的
"茄鲞",以"茄"而名"鲞",似乎必然有以下几个特征:第一是陈菜,即保存若干时日的茄子制品,而非新鲜的,现炒的。 第二是干菜、腊味一类
的菜
,是干的,没有什么汤、卤、菜汁等。 第三是咸而香,有嚼头,具有各种"鲞"的特殊风味,不然何必以"鲞"名之呢...
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涓嬩竴椤
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