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红曲米的使用方法
红曲米的
正确
使用方法
答:
红曲米上色使用方法如下:
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,于搅拌或腌制过程中加入
。2、用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液,适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。3、辅料中加入酒类的肉灌制品,用酒精溶解红曲,在搅拌或腌制过程中与其他...
红曲米
怎么给卤肉上色怎样用红曲米给卤肉上色
答:
1、使用红曲米染色,
其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟
,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。2、炒糖色时兑一些红曲粉常规情况下我们都使用红曲米进行辅助上色,它可以和糖色的效果相融合,第一种使用方法是红曲米加3-5倍的水熬出...
红曲米
是怎么用来上色的
答:
1、蛋白蛋黄分离,蛋黄加入10克糖搅匀 2、加入70克牛奶,60克玉米油搅匀 3、筛人低筋面粉拌匀 4、筛入
红曲
粉10克拌匀 5、蛋清加几滴柠檬汁(白醋也可以),分三次加入白糖(木糖醇),先低档,后高档搅拌到硬性发泡 6、打发好的就是打蛋头可以拉起直立的小尖头 7、将三分之一的蛋白加入红曲蛋...
卤菜中
红曲米的使用方法
及配比
答:
一般1000色价的红曲米粉用0.5-1%,2000色价
的用
0.1-0.5%,用量的多少要视你所求颜色深浅而定,
红曲米
是天然色素无毒无害,食用不限量;
使用
时一般是预先用温水浸透成糊状后和其他调料一同放入,也可用纱布包裹后直接和调料一同放入!
卤菜怎么用
红曲米
上色
答:
1、其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟
,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。2、此外,也可将红曲米制成红曲粉使用。3、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。
10斤肉用多少
红曲米
上色
答:
1.4%,叉烧肉 1%。其
使用
可参考下述
方法
:1、在煮制前将
红曲米
(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后,在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天,说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后,将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
佳成
红曲米
(粉)在火腿和灌肠制品中怎么
使用
?
答:
佳成
红曲米
(粉)
的使用
可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述
方法
:1、 将佳成红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合,在预混过程中混合均匀,再于搅拌或腌制过程中加入。2、 用50℃-60℃温水搅拌...
红曲
米粉的食用
方法
及用量
答:
操作步骤如下:1、锅中加入清水,一般在卤水中
红曲米的
用量是0.8克/Kg,锅中放入红曲米大火煮沸,煮2分钟捞出红曲米残渣,此时的颜色是红色,红曲米一般和糖色一起
使用
,这样可以是卤菜颜色更加鲜艳,可以延长被氧化。2、红曲米除了在卤菜中会使用,红烧排骨,酱鸡酱鸭中也会使用,给排骨上色一般是打磨...
怎样用
红曲米
为肉调色
答:
6%至1.5%左右。具体
使用方法
包括:1. 在煮制前直接将
红曲米
(粉)和调味料加入锅中熬煮。2. 在酱卤肉成熟后,涂抹一层红曲色素溶液在其表面,可延长保鲜期至3天至4天,显示红曲米(粉)具有一定的抑菌作用。3. 将红曲粉与其他配料混合,用温水搅拌均匀后,直接注射到肉块中并进行滚揉。
红曲米
在卤水中的详细
使用方法
答:
以40千克卤水为例:1、卤水颜色要求为金黄色:将红曲米50克内加入白酒20克点燃,用铁筷搅到自然熄灭然后将其放入卤水中一起调制(用白酒烧
红曲米的
作用是去掉红曲米的异味,稳定色泽)。2、卤水颜色要求为亮红色:红曲米50克内加入白酒30克,点燃后用铁筷搅到自然熄灭,然后放入卤水中。3、颜色要求为...
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