烤羊肉串的窍门是什么?如何做到外焦里嫩,有请专业烧烤师解答?_百度...答:把酒精倒在炭火上,烤串。有人说烘培的温度很重要,但事实上不是。一是熟练程度,与肉串的熟制工艺有密切关系。特别要注意的是,如果羊油过多滴在炭火上,会使炭火突然上升,这时要及时取下肉串,扇火下来,或者拨弄炭火。实在掌握不好可以浇水,但是会影响碳的再利用。 有一次我和一家烤肉串店的老板聊天,我问他,这个...
烤肉串怎么做才外焦里嫩?答:4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度,烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。 PS:1、羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴; 2、加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干,也可去腥去膻,加入...