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牛腱子肉怎么切
牛腱子
正确的切法
答:
1、首先观察牛肉的纹路。2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切,去掉外面的筋膜。3、再把牛肉切块
,在横着切牛肉片。4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚。6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。7、首先将牛肉放入碗中,加入少许盐倒入啤酒,放入生粉。
牛腱子肉怎么切
答:
牛腱子肉应该顺着纹路切
,这样能好切一点,而且不破坏肉质的纤维结构,能很好地保证牛肉的口感。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋...
牛腱子肉怎么
切片好?
顺着纹路切还是竖着切?就是把纹路切断
。_百度知 ...
答:
需要逆着切开
。有种说法是“横切牛羊”,意思就是牛羊肉要逆着肉的纹理切,因为顺着纹理切牛羊肉的话,很容易咬不动。逆着纹理也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。切牛肉要观察牛肉的纹理,不能顺着牛肉的纹路切,
顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切
,...
牛腱子怎么切
不散
答:
凉透了切不散。
切熟牛腱子肉一定要等牛肉完全凉透了再切
,热的牛肉一切肉就散了不成型;其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀,这样吃起来口感才更好,不塞牙。
牛腱子肉怎么
煮才好切,并且好吃?
答:
3.洗干净的
牛腱子肉
放入冷水锅中,加上一些料酒,大火烧开后敝去表面浮沫,然后加入姜片葱段。 4.加入少许干辣椒及花椒,再来少许八角、桂皮、香叶。 5.最后放入稍微多一点的盐,然后盖上锅盖转中小火焖煮1个小时。 6.等牛肉煮好了捞出来,让其自然放冷。 7.白切牛肉关键是酱料,今天选择切一些小米辣再配上野山椒...
牛肉
要怎样切才能好吃?
答:
牛肉
的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效...
切酱
牛肉
的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?
答:
冷凉的卤牛肉拿出来,切开,看纹路,横切牛羊竖切鸡,
牛腱子肉
肌肉纤维非常明显,一丝一丝的,所以在切法上,刀口不能与牛肉纹路平行,一定要阻断式90度切断,也不会切碎。当然刀工熟练,切的又薄厚适度又光亮,且不碎,你就是人才!所以切法上找到牛肉纹理,待卤肉冷后,阻断式切断肌肉纤维,则片片...
牛健
肉怎么
炒
答:
1、
牛腱子肉
切片,横着纹理切(也叫顶刀切)这样才能把筋和肌肉纤维切断,吃起来口感才不会觉得柴或韧;2、沙姜切碎,和牛肉拌到一起,加入酱油和广东米酒做调料,适当加些红薯粉(粉末状),腌制15到20分钟;3、拍沙姜,切香葱;4、热锅下油,油要多放一点,才不容易粘锅;5、油要热够,热到...
卤
牛腱怎么
切片
答:
做法一 原料:
牛
板筋2-3两。配料:辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。做法:1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。2、把配料搅拌在一起即可。要点:牛板筋是牛脖子上的一条软筋,牛背部两块...
熟牛肉
怎么切
啊?
答:
切的时候顺着
牛肉
的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去。如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,你要把他量凉了再切。还可以 拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
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