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烘焙加朗姆酒的作用
在
烘焙
中
朗姆酒有什么作用
答:
在烘焙中朗姆酒的作用是调味
。它能赋予甜点更深层次的香气,尤其是味道浓郁的甜点,例如巧克力蛋糕。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~...
在
烘焙
中
朗姆酒有什么作用
?
答:
朗姆酒最大的作用就是调味
。它能赋予甜点更深层次的香气,尤其是味道浓郁的甜点,例如巧克力蛋糕。如果缺少朗姆酒,这些可口的甜点吃起来味道稍淡。由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后经过多年的精心酿制,使其产生一股独特的,无与伦比的口味,从而成为古巴人喜欢喝的一...
在
烘焙
中
朗姆酒有什么作用
答:
烘焙中,用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒,其作用分别如下。
黑朗姆酒:色黑,且香味和口感都比较浓厚,适合用于色深、味浓的点心
。朗姆酒可以用来腌制干果,朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话,干果颜色会变得不再鲜艳。白朗姆酒:与黑朗姆酒相比,白朗姆酒味道要温和、清...
朗姆酒
在
烘焙
中
的作用
答:
该酒在烘焙中的作用是调味
。朗姆酒可以赋予甜点一种更有层次的香气。尤其是在巧克力蛋糕的味道浓郁的甜点里,若没有朗姆酒,可口的甜点尝起来会有差异。需注意朗姆酒品种很多,分类有白朗姆,黑朗姆,金朗姆,制作甜点的时候较多使用香味浓郁的黑朗姆酒,手头只有白朗姆酒也完全可以使用。
做蛋糕用的
朗姆酒
可以用白酒代替吗?
答:
当成朗姆酒的替代来使用完全足够。做蛋糕用朗姆酒是干什么用的
做蛋糕用朗姆酒主要还是为了提升“层次感”
;比如制作巧克力蛋糕的时候,如果没有朗姆酒的添加,甜味就只是单纯的甜味,口感也会偏生硬,不具备松软性,而加了朗姆酒之后,吃起来不仅没有那么腻,而且会有一股清香味,不单单只有巧克力的甜味。
烘焙
基础之各类酒
的用途
答:
制作
烘焙
甜品时,酒类起到画龙点睛
的作用
,可以为甜品增加风味 ~今天麦甜来分享一下,各类型的酒在烘焙西点中的作用~ (可能没那么细致,不对的地方欢迎纠正哈)白兰地: 烘焙当中浸泡果干,增加甜品风味~
朗姆酒
:最适合巧克力类甜品的一种酒类,可以最大程度激发出巧克力和香气和味道,缓和巧克力甜腻感。百利...
烘焙
中用到的
朗姆酒
可以用
什么
酒替代?
答:
朗姆酒
也可以用来消除甜腻感,我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻。
兰姆酒
是由蔗糖发酵蒸馏而得,酒精浓度可达40%,具有浓厚的芳香,有白色、深色和琥珀金黄色之分,因深色兰姆酒具有浓厚香气,可用于糕点的制作;经常使用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果,吸收香气,或者加入面糊中增加风味。
把酒加到蛋糕里烤会挥发失去香味吗
答:
朗姆酒是可以增加香味和口感的,一般慕斯蛋糕、冰淇淋都会用到,而蛋糕烤好以后装裱淡奶油打发加一些朗姆酒,味道会非常香。
朗姆酒的
酒精成分会留在甜点里,用量足够多的时候,吃起来能清楚的感受到酒的味道,因此这种情况,如果有酒精过敏的人,则可以不放朗姆酒、在需要
烘烤
的甜点中加入朗姆酒比如在烤提子...
白
朗姆酒烘焙什么
时候加
答:
和面时。用在
烘焙
中时,大多会选择黑
朗姆酒
,它的焦糖香气相对于白朗姆酒更浓郁一些,所以会在和面时加入黑朗姆酒,能够让蛋糕味道的层次更加多样化。
做蛋糕没有白醋和柠檬
答:
1、加入
朗姆酒
:朗姆酒在
烘焙
中是提香提味
的作用
,同时加入蛋白、全蛋中打发,可以起到去腥的效果。几滴足矣,否则酒味太重。2、加入香草精:香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴。3、加入柠檬、橙子皮屑...
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