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炸肉的面糊怎么调更脆
请问各位大厨,
面粉糊怎么调
油炸会
酥脆
?要放小苏打或者别的什么东西吗...
答:
4、拖蛋糊
。先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。5、全蛋糊。用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。6、发粉...
自己在家炸酥肉应该
怎样
调制
面糊
呢?
答:
面糊不能太厚,也不能太薄,像酸奶一样厚
。猪肉腌制好后,取出来,把腌制好的肉条放入面糊中,搅拌均匀,使每块肉都能粘上面糊;有的人用面粉,有的人用淀粉,但我家经常用鸡蛋和玉米淀粉做面糊,稀稠适中,这样炸出来的酥肉能在表面粘上薄薄一层,炸出来的酥肉会更酥脆可口,而且不会软。小编针...
炸酥肉,调糊是关键,有人用面粉有人用淀粉,到底
怎么
做才正宗?
答:
7、最后调成偏稠一点的糊状,再加入适量的食用油,抓拌均匀就可以了
。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。8、锅中油温七八成热,把肉条一根一根放进去,炸至定型之后,有粘连在一块地用筷子分开。9、用中火炸大概四五分钟的时间,里面的肉基本上熟了,捞出来控油 10、锅中油温升高之后,...
不管炸什么东西,按照这个方法
调面糊
,炸货又香又
酥脆
,还不回软
答:
调面糊的时候,
切记不要用水,只用鸡蛋、面粉、淀粉这3样就可以了
,鸡蛋可以让面糊吃起来更加筋道可口,还特别的营养,面粉增加软嫩的口感,而淀粉呢,则可以让面糊快速固定定型。
炸酥肉,关键的比例是什么?
怎样
才能酥香可口,放凉也不回软呢?
答:
2、挂糊时,面粉、红薯淀粉都要用,比例是2:1
,这样口感酥脆,放凉后不回软。花椒碎同样不能少,能增加颗粒感,酥香可口。蛋、粉的比例是1:1,这样黏稠度刚好,挂糊厚薄均匀。3、油炸时,高油温下锅,让酥肉快速定型,不容易脱糊,品相好口感也好,还能炸出多余的油脂,口感不油腻。想要口感好,...
家里炸的肉段软塌塌是什么原因?肉用不用腌制?
面糊
比例
怎么调
?
答:
家里炸的肉段软塌塌的,主要是因为炸的时间不够,
面糊调
的不够硬,我们在
炸肉
段时候,是需要提前把肉段腌制一下的,这样炸出来的肉段才能更有滋味。在调制面糊的时候,我们要将面粉和土豆淀粉以一比一的比例混合,这样才能保证炸出来的肉段又香又
酥脆
。我们在家里炸肉段,一定要保证炸透炸熟首先,...
炸酥肉最关键的一步就是挂糊,
怎样调面糊
才最好呢?
答:
取一个干净无水的面盆,根据五花肉的量,倒入红薯淀粉和小麦面粉,红薯淀粉和面粉的比例为2比1,加入适量的清水后,用手搅拌均匀。这里需要注意调糊不能调制的太稀,否则肉很难挂上面糊;面糊太稠,五花肉表面
的面糊
太厚,炸出来的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中,充分的搅拌均匀,让每一个肉条都...
炸酥肉
的面糊如何
调配才可以使炸出来的酥肉
酥脆
不回软?
答:
提示:用啤酒制作面糊,不需要添加其它酥松剂,就能炸出
酥脆
的酥肉,而且久放不软,健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定,标准就是调好
的面糊
浓稠度和酸奶差不多就好了。第四步:热锅注油,夹少量的肉放入面糊中,搅拌一下,使每一片肉都均匀地裹上面糊。第五步:油温六成热的时候,...
炸酥肉用淀粉还是面粉?记住“211”的比例,
酥脆
好吃不回软
答:
调制面糊的时候,切记不要加鸡蛋,加了鸡蛋虽然颜色更黄一些,但会影响
酥脆
度,而且稍微一凉,酥肉的口感就会回软;
面糊调
好以后加入食用油,可以使炸出来的酥肉更加蓬松。3、把调好
的面糊
倒入腌制好的肉条中,下手抓拌均匀,使每一条肉都裹上面糊。4、锅里烧宽油,油温烧至五成左右,把肉条一条一...
五香炸酥肉
的面粉糊
是
怎么调
的?
答:
以一口能吃进咀的大小为准切好,再次挂糊又炸第二遍,炸至略黄捞出放凉,得凉后用中小火又炸第三遍,
面糊
稍黄肉片浮上来后,锅铲碰面糊有种硬
脆
声即完全好了,捞起装盘上桌放心享用之。有些细节不交待了,如: 加用盐多少、用花椒碎、芝麻……等,是个人偏好问题,自己把握为好。
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