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炖的藕变紫色咋回事
莲藕
煮出来为什么是
紫色
的
答:
莲藕被煮出来变成紫色是一种很正常的现象
。因为莲藕中含有大量的淀粉,在烹煮莲藕的过程中会放入一些食盐调味,食盐中碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使淀粉表面产生变化,从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况!
莲藕
开水煮熟后为何
变成紫色
答:
变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应
,现在食盐中的碘是一种含碘化合物,结构比较稳定,但高温长期煮也会使其分解,里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应,只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化,因此吸光性发生了改变。
藕
煮了汤为什么是
紫色
答:
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象
,莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美,会放入一些食盐调味,而我国的食盐都是加了碘的,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,使得淀粉的表面发生变化,因此出现发紫的情况。2、
莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看
,食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将...
莲藕
为什么会
变成紫色
答:
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象
。 莲藕中含有大量的淀粉,在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味,而食盐都是加碘盐,碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,碘元素会使淀粉表面形状发生变化,产生表面紫色的情况。在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开...
莲藕
煮了
变紫色
能吃吗
答:
1、藕变紫色是正常的氧化反应
,可以继续食用。2、莲藕口感清甜可口,在莲藕中含有丰富的酚类物质,酚类物质会和空气中的氧气发生反应,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,久煮或者静置一段时间后还会变黑,属于正常的氧化反应,变色不影响食用。
为什么
藕
煮出来是
紫色
的
答:
1、在煮藕的时候,会发现它会
变紫
,其实这是正常现象。
莲藕
中富含大量的淀粉,在煮的过程中为了让其更入味,会加一些食盐进行调味,盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应,从而让其表面发生变化,也就是变紫。2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的,它只是看起来颜色不好看而已,食用之后对身体不...
藕
为什么煮了
变紫
黑色
答:
藕煮了变紫黑色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质
。莲藕在煮时,其中的酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,此时再放一些盐,盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕,这属于正常现象,可以放心的食用。烹饪莲藕后出现紫色也是正常现象,莲藕中含有大量...
莲藕
为什么煮出来是
紫色
的
答:
莲藕为什么煮出来是紫色
的莲藕
煮出来是紫色属于正常的情况,因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应,发生反应之后就会
变成紫色
,但是这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色,可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕,中和酸碱度之后就不会变成紫色了。煮莲藕是紫色的原因莲藕煮出来是紫色属于正常的...
莲藕
煮后
变紫色
是正常现象吗?
答:
莲藕煮后
变紫色
的情况通常是正常的,不必担心其安全性。这种现象源于莲藕中富含的酚类物质与空气中的氧气或铁离子发生的氧化反应。当使用铁锅煮煮时,这些酚类物质与铁离子结合,产生紫色或蓝色的络合物,这是化学反应的自然结果。莲藕本身的肉质颜色为淡黄色或白色,绿色
的莲藕
可能是生长过程中的异常情况,...
请问:将
藕
下锅炖汤时,藕块会
变成
乌
紫色
。这种现象正常吗?
答:
莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出
的藕
丝就会洁白如玉。2.为使去皮
的莲藕
不
变成
褐色,可将去皮后的藕放在...
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