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清汤麻辣烫底料配方大全
麻辣烫
的汤底是怎么做的 急 详细
答:
麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),
猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克
,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下...
清汤麻辣烫
应该怎么做
答:
一、蘸料
配方
:香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 盐、 味精各 1 克, 蚝油 10 克,花生碎 10 克,葱花 5 克。二、
底料
原料:牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,郫县豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂 仁各...
张亮
麻辣烫
汤底是用什么做出来的?
答:
张亮
麻辣烫
汤底主要材料如下:1、调料组成 牛油1500克,鸡油700,猪油700,羊油100克,郫县红油豆瓣酱,600克,子弹头辣椒50克,灯笼椒50克,红花椒200克,红麻椒200克,生姜100克,大葱50克,大蒜50克,黑豆豆豉100克,冰糖80克,醪糟100克。2、香料
配方
八角5克,甘草3克,山奈3克,排草2克,荜菝...
有什么调料能让
麻辣烫
汤香
答:
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,
如改做火锅底料可换做牛油 200克和 100 克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)
。四、麻辣烫配方:骨、肉汤大量(随时加汤),以下是 10 份(锅)汤料: 1. 油炒郫县豆瓣800 克郫县豆瓣是用蚕豆、 辣椒、盐酿制而成, 是成都郫县的地方特产。 其色泽红亮滋润、辣味...
求
麻辣烫
用
清汤
做的那种。清汤里应加些什么调味的,包括高汤,中药包...
答:
麻辣烫配方
-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、...
有什么调料能让
麻辣烫
汤香
答:
1.
底料
制作:将牛油放入锅中烧至七成热, 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。2. 汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。以上是
麻辣烫
汤香的调料
配方
和制作方法,...
求
清汤麻辣烫配方
就是清水煮那种 怎么做的啊
答:
白菜100克、豆瓣酱5克、火锅
底料
10克、鸡精5克、盐3克。1、锅中倒油,放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料。2、放入300ml水,粉丝100g。3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入。4、圆葱100g、海带结适量,金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。5、大火煮沸出锅。
麻辣烫
的汤料是怎么做的?
答:
一、
麻辣烫配方
骨、肉汤大量(随时加汤)以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆...
麻辣烫底料配方
答:
麻辣烫底料配方
:山奈20克,香草6克,草果14克,小茴香30克,孜然粉20克,辣椒粉70克,桂皮10克,甘草5克,香叶6克,白胡椒粉15克,丁香8克,排草3克,红寇10克,白寇20克,花椒粉30克,砂仁13克,白芷20克,香果8克,荜拨13克,八角40克,黄栀子7克,甘菘3克,千里香23克。麻辣烫底汤以...
麻辣烫底料
怎么做
答:
自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌
麻辣烫底料
味,1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀...
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