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泡打粉是低筋面粉吗
泡打粉
和低粉是什么
答:
泡打粉是化学膨松剂,主要起到蓬松的作用,制作时少量添加即可,低筋面粉简称低粉
,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。...
低筋
粉和自发粉有什么区别
答:
可见低筋面粉是筋度低的面粉
,能用来做蓬松度高的食物,而自发粉是一种具有膨胀作用的面粉,通常在发面的食物之中使用比较多。泡打粉蒸馒头不错,但低筋面可制作各种小甜点等。
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
如果家里没有低筋粉,可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代,即”中筋粉:玉米淀粉”为”4:1的比例混合。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。4.蛋糕粉 蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,
低筋面粉
还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake FLour) ,指低...
高、
低筋面粉
和
泡打粉是
什么?我们日常吃的是高
筋面粉吗
?
答:
高筋就是用水和面后有高弹性的,面包一定要用高筋;低筋反之,做蛋糕用低筋;我们日常吃的
是低筋
,还可分2种,精粉(不含麦皮的,比较白),还有一种忘了怎么叫(就是比较黄的,含麦皮的),
泡打粉是
用做包子的,自己做就光用泡打粉可以,包子铺卖的还有其他原料 ...
做蛋糕时
低筋面粉
和
泡打粉
的比例是?
答:
我在中国超市找到台湾产的日正牌
低筋面粉
,1袋500克,$0.99。所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。小苏打也就是苏
打粉
,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也...
泡打粉
,
低筋面粉
,中筋面粉 高筋面粉用做什么?
答:
泡打粉是
用来起发食物的,用于饼干、发糕,以及蛋糕等的制作中;高筋面粉用来烤面包;中筋面粉用于我们平时吃的主食,馒头、包子,面条之类的;
低筋面粉
用来烤蛋糕,饼干;塔塔粉在制作蛋糕打发蛋白时使用,这个我没用过,一般可以用白醋代替;高、中、低粉,替代使用,会使 做出的东西达不到效果,但还是...
做蛋糕用
低筋小麦粉
还需要
泡打粉吗
?有何依据?
答:
我们要确立
低筋小麦粉
和
泡打粉
在制作蛋糕时,各自出任的角色和作用。不容置疑,一个成功的蛋糕秘方,当然要留意干湿度原材料配制的平衡,在其中
低筋面粉
是作为秘方里的偏干原材料;而泡打粉乃是做为一种迅速馒头改良剂,协助蛋糕的膨松启发。两者的功效不一样。前者是蛋糕的常用材料,后者是一种辅材;是...
章鱼小丸子是用什么粉做成的?
答:
用的
是低筋面粉
。准备材料:低筋面粉 80克、水 150克、鸡蛋 1个、油 1勺、胡椒粉 1勺、盐 1勺、章鱼 30克、熟玉米粒 30克、包菜 30克、熟豌豆 30克、
泡打粉
1/4小勺、木鱼花 适量、照烧酱 适量、沙拉酱 适量。一、第一步碗中放入低筋面粉、泡打粉和鸡蛋,搅拌一下,如下图所示。二、...
做蛋糕用的普通面粉、
低筋
、高
筋面粉泡打粉
各有什么用途?要详细答案...
答:
做蛋糕的
面粉
可以选择
低筋
粉,或者市面上常见的特一粉、标准粉。但是不可以用高筋粉,面筋过高,打的过程中,不易打散,蛋糕就会发硬起劲。加入
泡打粉
的作用是有助于蛋糕烘焙中,更好的启发蓬松,另外就是可以适当蛋糕糊中所含酸性
怎样区分
低筋
粉和高筋粉
答:
低筋面粉
蛋白质含量较低,指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,麸质较少,因此颜色较白,筋性较弱,用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。高筋面粉是指蛋白质...
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