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正宗四川麻辣串串配方
街头
串串
香制作方法 包括汤底和调料
答:
1 将上述菜洗净
串
成串儿 2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)4 可以涮啦。。。
麻辣
烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰 50克 毛肚 50...
串串
香底料的
配方
和比例?
答:
⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以...
成都
串串
香制作技术
答:
以5公斤骨头汤的
配方
比例:1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)牛油200克菜籽油100克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)花椒50克3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克盐适量鸡精一大勺 三、
麻辣串串
香:一份标配:1、
四川麻辣
火锅底...
麻辣
涮串的做法。
答:
1、把各种海鲜丸子用竹签串起来。2、菠菜用豆腐皮卷上串好
。3、金针菇用豆腐皮卷上串好。4、虾用竹签串好,串的时候小心被扎手。5、提前熬点骨头汤,这样串串香也更浓香。6、在加入万能麻辣调料小半袋,大火煮开。7、涮串的汤底就做好了。8、然后把丸子串,蔬菜串等都放到锅里开涮。9、小火...
串串
香配料
答:
主料:
麻辣
烫调料包1包 辅料:水适量、什锦素菜适量、什锦海鲜适量、竹签适量 步骤:1、荤素材料,根据自己喜欢一一串好 2、取适量的麻辣烫调料放入深口炖盅中 3、加入适量的水(差不多要能淹没竹签)4、烧开转小火继续煮5分钟(这样汤品更入味)5、将
串串
香材料根据熟的程度放入 6、再次烧开2分钟...
麻辣
烫调料怎么做?
答:
三、油炸
串串
撒料
配方
撒料:小茴香80g,白熟芝麻50g,孜然粒250g,五香花生50g。生孜然粒和小茴香打碎,五香花生碾碎,芝麻整的,混合在一起,即成撒料。白料:盐500g,味精250g,鸡精150g,太太乐鲜味宝50g,浓缩鲜香回味粉100克,混合在一起即可。四、蔬菜油(熬制酱汁用)8斤色拉油,1斤熟...
正宗四川麻辣串串配方
答:
正宗四川麻辣串串配方
1 【第一步骤】红油做法: 1.取八角、香叶、草果各25克,甘草、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黄栀子、陈皮各30克混合,先放入沸水中大火焯水,捞出包好,吊干水分。 2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内,小火炒至表皮焦香,取出剁成粗辣椒面。 3.将辣...
麻辣串串
香调料
配方
答:
1、底料
配方
:牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒;2、香辛料配方:白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草...
正宗四川麻辣串串配方
答:
2、吃火锅
串串
务必配茶一杯,以健脾开胃助消化,解油去腻,换个口感,缓解香辣之感,荼叶以绿茶叶为上。食物提前准备 黄奶油20斤;油5斤;成都郫县酱4斤;(指天椒)朝天椒2.5斤;麻椒2斤;老冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;三奈0.5两;八角茴香1两;良姜1两;荜菝...
麻辣
涮串 底料
配方
答:
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
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