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料头有几类
料头
烹饪术语
答:
粤菜中的料头主要分为两大类:大料头和细料头
。其分类并非固定,而是根据菜品的需求而定。比如冬菇,焖菜时作为整体的大料头,而在炒牛肉时则会被切成薄片,作为细料。因此,观察一道菜的料头,就能大致判断出是煎、炒、焖、煮哪种烹饪方式,这也是衡量粤菜厨师技艺的标准之一。料头的另一个分类是香...
料头
是什么?
答:
按照划分,
料头可分为大料头与细料头两种
,在区分上却没有标准的界定,大或是细,全由菜品而定,同样的原料在面对不同的菜品时所扮演的角色也许就不同。比如冬菇,在针对焖菜的时候它是整个投入的,称为大料头,也可以叫做底料料头,而在炒耗油牛肉等菜肴的时候它又会被片成薄片,就是细料了。所...
八角和大料有什么区别?
答:
南方最有影响力的菜系——粤菜,对烹制菜肴过程中使用的配料,有一种说法叫“料头”。
“料头”在使用过程中一般分成两种:大料头:大料头的葱姜蒜这些食材
,都是切的比较粗大,用来烹饪大块的原料。便于久煮来释放它们的香味,比如红烧、清蒸、白灼等这些菜品,用的“料头”切的比较大,所以叫“大料”。...
作为厨师和美食爱好者,你认识
料头
和会使用料头吗?
答:
料头
就是烹调菜肴时用的配料,一般在炝锅时候使用,它可以起到除异增香的作用,一般来说“烹饪四君子”姜、葱、蒜、椒,还有一些香辛的植物等等,都是料头常用原料。最初“料头”这个词是从粤菜开始流传叫出来的。过去在粤菜系里,料头的搭配使用,是非常讲究的问题,制作哪种菜...
重庆小面商用
料头
的做法有哪些?
答:
一般在专业的重庆面馆里面,有很多种料头可供选择!
规模小的大概有5-7种,多的达到15种以上
。这些料头又分为提前烧好的料头,和现炒的新鲜料头。下面我说说常见的各种浇头的面条,看大家都吃过哪些?先说烧好的各种浇头,常见于全国各地的面馆。一般以煸炒和红烧类为主!①:红烧牛肉面,基本上各地...
求粤菜常用的
料头
搭配
答:
小炒料:葱段,姜片,蒜片,红椒片。汤料:姜片,葱段胡萝卜花,草菇,芹菜段。焖料:葱段,姜片,炸蒜子,香菇丁,红椒片。一般都是这样,有些菜特殊
料头
料头
的种类
答:
色彩
料头
包括的种类很广,可以说有色彩的原料都可以作为色彩料头出现,其中以红辣椒、青辣椒、以色列彩椒、冬菇、芫荽(香菜)、法香(欧芹)、红萝卜、白萝卜、竹笋、五柳料、西芹、香芹等等为最。除此,某些原料还富有两面性,在同一道菜里既可表现为香料料头也可当做色彩料头。另外,粤菜在料头与菜肴本身...
粤菜用
料头
切丝的规格
答:
料头
的标准切配工作流程规定1、 煲仔料:葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。2、 笼仔料:葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。3、 上汤料:炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片,
料头
花。4、 铁板料:青红椒丝、洋葱丝。5、 椒盐料:青红椒粒、葱粒、蒜米。6、 滑炒料:...
炖牛肉放什么调料?
答:
1.炖牛肉的调料:主料:牛肋排 调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。2.练习:(1)牛肉用清水浸泡半天,中间换几次水。(2)牛肉切块,放入冷水锅中焯一下,煮3-5分钟,取出牛肉,倒出血,用热水冲洗掉牛肉上的...
想学卤水制作方法吗?配方精确到克,想吃自己卤的菜就不用发愁了_百度知...
答:
汤料:老母鸡一只,棒子骨或排骨8斤,五花肉、猪蹄、鸡爪、金华火腿(可选用火腿皮和腿骨)各3斤,瑶族(烤干)、大地鱼干(烤干)各400克,带壳桂圆150克。
料头
:蒜子300克,香菜根300克,干葱头150克。调料:生抽1000克,鱼露500克,味精500克,冰糖400克,盐300克,老抽250克,玫瑰露酒150克,料酒...
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