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怎样熏制熟食视频
怎样熏制熟食
答:
1、五花肉洗净,切大块,然后用绳子绑起来备用。2、起锅倒入适量的清水,把绑好的五花肉放进去煮开,然后捞出来沥干水分。3、另起一锅倒入适量的清水烧开,然后把焯过水的五花肉放进去。4、放入桂皮、大料、草果、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐,然后炖2个小时。5、蒸锅锅底放入适量的糖和香油,然后放...
熟食熏制
方法和步骤
熟食怎么熏制
答:
1、拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。2、腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥...
糖
熏熟食
的正确方法
答:
砂糖
熏熟食
的正确方法是:用大铁锅1个,锅底铺上锯末。撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,铁丝网上铺排整颗葱。葱上放肉,肉皮朝上。盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟。熏约10多分钟,肉上色后即可出锅。稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。如果有条件的的可以用松针(松树的针叶)代...
熏肉
熟食怎样
制作?
答:
1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈),鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3. 加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白...
熟肉
怎样熏制
答:
腊肉是用盐腌渍后,晒干或挂在高处自然风干的。熏肉是腌过后,直接用烟火烘干的。以前农村人没有冰箱,这两种方法都只是保存肉的一种方式。腊肉和熏肉经过腌制,调味都进去了,加之水分已干,所以吃起来特别香特别有嚼劲,很多人都喜欢吃。但是,毕竟都是高盐
食物
,常吃对身体健康有害无益,偶尔吃一点...
熏
过的
熟食如何
回锅
答:
熏制熟食
的方法其实也是很简单的。熏制熟食:就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。在锅中加入熏料及白糖加热,放入篦子,在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食,熏制3分钟即可。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。烟熏熟食口味醇厚,酱香浓郁、色泽红润诱人,受让广大用户的青睐。
熏
卤上色、提香、防腐有哪些技巧?
答:
1. 熏卤上色技巧:(1)使用颜色鲜艳的调料:可以用大料、桂皮、八角、茴香等具有较强烈香味和颜色的调料,熏卤时加入这些调料能够使
熟食
的表面呈现出较深的颜色。(2)多次
熏制
:如果你想要达到更加深沉的颜色,可以使用多次熏制的方法。在熏制过程中,可以在每次熏制结束后,将食材取出,稍微晾凉后,再...
白糖
熏制
出的
熟食
有点发苦的味道是
怎么
了?
答:
步骤:1、将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。2、准备
熏制
配料。3、将浸泡后的鸡进行焯水。4、锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。5、用铲子不停地搅动,当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。6、将炒好的糖色倒入在鸡中。7、加入所有香料、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与鸡肉齐平即可。8...
熟食
做法和配料
答:
1、原料:当年仔鸡1只(重约750克),色拉油750克(耗约100克),麻油25克,红卤水3000克,酱油15克。2、制法:① 将仔鸡宰杀后,放入八成熟的水中浸烫,煺去毛。从腋下开一小口,去内脏洗净,用洁布擦干水分,用酱油抹匀鸡身。② 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成熟,下入仔鸡炸至呈金黄色...
上海熏鱼酱汁配方
答:
上海熏鱼酱汁配方3 五香熏带鱼 熏”,一种烹调方法,就是将熟的食品放入蒸笼,在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,密封后加热燃烧,使调料炭化生烟,吸附在被
熏制熟食
的表面,来增加食品的味道和延长保存时间。这种方法家庭操作不容易控制火候,而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质,有一定的难度。于是...
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