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影响烹饪原料品质变化的因素
影响烹饪原料品质的因素
有哪些
答:
1、看原材料的颜色是否新鲜。2、闻原材料的味是否有异样。3、用手摸原材料的是否腐烂
。4、有一些食物,如鸡蛋、柚子、萝卜等可以用手掂量一样它们的重量,同等大小时,越重者质量越好。5、还有一些像西瓜这样的水果,还可以通过听声音来判断质量好坏。
影响烹饪原料质量变化的
外界
因素
有哪些?
答:
温度,湿度,
原料
中的水溶性和溶解度,阳光照射等
我们
影响原料品质的
物理
因素
有哪些?
答:
1、氧气、光线、金属离子
;(如在有氧时食品中的油脂容易发生氧化而使食品酸败,产生不良气味和颜色,光线和金属离子的存在会加速促进氧化的进行;2.
食品的损伤
(如果蔬在采摘或运输过程中发生损伤,微生物易侵入,果蔬易腐烂,造成品质劣变;又如有包装的食品,包装有损伤时,容易滋生微生物。3. 温度;(温度是...
有
什么因素
会
影响
食材
品质变化
?
答:
②嗅觉检验:就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味
,烹饪原料都有其正常的气味,当它们腐败变质,就会产生不同的异味。③味觉检验:人的舌头上有许多味蕾,可以辨别原料的滋味,味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化,从而判断原料品质的好坏。④听觉检验:通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的...
影响
食品
原料品质
优劣与价格
变化的因素
答:
您好!
影响
食品
原料品质
优劣的因素:1.原料本身的性能,如含有油脂的食品、香蕉、等是不耐受低温的,经过冻制反而降低了食品的品质和耐藏性。2.运输温度湿度,贮藏的湿度低会造成食品脱水、品质下降,温度也会影响耐藏性。3.原料的选用,处理,加工。影响食品原料价格
变化的因素
:1.市场需求,商品供给与...
水份含量对
烹饪原料品质的影响
答:
干燥的食品及吸潮后会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生
变化的
结果。此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至...
影响
食品
品质的
主要
因素
有哪些
答:
影响
食品
品质的
主要
因素
包括光线、温度、氧气、湿度和微生物。1. 光线:光线可以影响食品中的营养成分,加速营养物质的分解,导致食品变质。2. 温度:温度对微生物的繁殖有显著影响,同时也会加速食品的腐败过程。3. 氧气:氧气会破坏食品中的营养成分,如脂肪氧化导致食品变质,蛋白质结构破坏,以及某些...
影响
食品
品质的
主要
因素
有哪些
答:
影响
食品
品质的
主要
因素
有光线、温度、氧气、湿度、微生物等。1、光线 光线对食品营养成分的影响很大,会引发、加速食品中营养成分的分解,造成食品的腐烂变质。2、温度 温度对食品中微生物繁殖影响较大,对食品腐烂速度影响也相当明显。3、氧气 空气中的氧对食品营养成分有破坏作用的,造成食品中油的氧化...
中式
烹饪
初级题有哪些
答:
1.AA001
影响烹饪原料质量变化的
主要
因素
是( )因素。(A)腐烂 (B)虫蛀 (C)物理 (D)骨骼 2.AA001烹饪原料新鲜度的变化之一是( )的变化。(A)气味 (B)触摸 (c)结缔 (D)风味 3.AA001 烹饪原料品质的检验方法是( )检验。(A)水分 (B)视觉 (C)肌肉 (D)脂肪 4.AA002只有掌握烹饪原料( ...
烹饪原料
使用价值的高低主要取决于三个方面
答:
烹饪原料的
知识:1、烹饪原料:多指那些用于制作各种菜点的含有一定营养成分,可食无毒的原材料。烹饪原料种类繁多,按来源可分为:动物性原料、植物性原料和矿物质原料3大类。2、什么是感官检验:感官检验就是用眼、鼻、口、耳、手等感官,了解原材料外部特征、气味、滋味的
变化
程度,从而确定其
品质的
...
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