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川卤新制卤水
川味卤菜卤水
配方
答:
川味卤菜卤水
配方如下:八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放...
川味卤菜卤水
配方
答:
根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
川味卤菜卤水
制作1、炒锅倒入油,加热,冰糖砸碎放入锅中,炒至熔化呈枣红色,掺清水250克,烧开制成糖色。2、取干净锅,倒入清水5000克,将泡水10分钟的川味30年老卤香料放入锅中,再放入姜片、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色,用小火煮30分钟,至香味四溢,川味卤菜...
川味卤水
的制作方法 川味卤水的做法
答:
1、
制
汤:棒子骨、老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢桶内,加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱,用小火熬制1小时,待姜块、大葱出味捞去,再接着用小火熬20小时,过滤去料渣,即得鲜汤(约16~18千克)。2、香料处理:草果敲破去籽,肉豆蔻敲破,与八角、小茴、桂皮、...
正宗川味的
卤水
怎么做在线等
答:
卤水
调制方法:1、将材料分袋装:A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果装入一个纱布袋;B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香叶装入一个纱布袋;C、将生姜、大葱装入一个纱布袋。并将所有袋口都绑紧,且要保持每个纱布袋都宽松。2、炒糖色:将冰糖放在菜板上敲碎,再与菜油...
川味卤菜卤水
配方
答:
二、初步刀工处理:肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。三、焯水处理凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入
卤
...
川味卤菜卤水
秘方
川味卤水
怎么做
答:
做法:一、.油锅烧热后放姜片、葱白爆香 二、再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒翻炒均匀。三、转中火加入豆瓣酱炒匀。四、倒入约1000毫升清水、再倒入麻辣鲜露。五、加入盐味精,生抽、老抽拌匀。六、盖上锅盖,大火煮沸,转小火再煮约三十分钟即成
川味卤水
。麻辣卤水 配方:干辣椒5克、...
川卤
的正宗做法 川式卤味怎么做
答:
川式卤味怎么做 1、食材:猪大骨头适量、姜适量、茴香籽适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、花椒适量、草果适量。2、猪棒骨剁成小块,清洗干净,入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫。3、捞起,用热水再次清洗干净,棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨...
川味卤水
的制作
答:
川味卤水
的制作主要包括以下步骤:1、炒锅倒入油,烧热,将冰糖打碎,放入锅内,炒至枣红色,加水250克煮至糖色。2、取干净锅,倒入清水五千克,加入泡水十分钟后放入川味35年老卤调料,再放入姜片、葱花、盐、冰糖、绍酒、糖色,以小火煮三十分钟,至香味四溢,便成
川味卤菜卤水
。川味卤水配方:卤香...
请问正宗
川味卤水
怎么做?
答:
一。红白卤的制作过程(1)
卤水
的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 ...
卤水
的制做是怎样的
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