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国标食品持水力测定方法
不同添加量对全麦面包品质的影响?
答:
2.3.3.4 面包比容P= 公式2.2参照
国标
GB/T 20981-2007的实验
方法
,对各种面包体积、面包质量等指标进行实验
测定
。并根据计算公式2.2,对每个面包比容积值进行综合计算[20]。上式中字母表示的含义为:——面包比容,单位表示为mL/g;——面包体积,单位表示为mL; m——面包质量,g。2.3.3.5 酸度参照GB/T20981-2007的...
生产低糖果酱有哪些降低水分活度的办法?
答:
2、在低糖果酱加工过程中,要注意防止凝胶速度过快和凝胶不均,否则也易造成果酱脱水,因为局部凝胶形成速度过快易造成酱体
持水力
下降。具体操作
方法
是先在酱体中加入二价金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+等然后调PH至3.5左右,最后加入复合增稠剂。在加入二价金属离子时应选择难溶性的钙...
核磁共振在
食品
方面的相关资料
答:
线法、自旋—回波( Sp in2Echo)法、高分辨率NMR
波谱法对食品含水量进行了对比分析。2. 1. 3 水分性质 范明辉等[ 10 ]利用NMR技术分析研究了与食品品质密切相关的水分子的流动性、持水力、水结合、水化等性质。Esselink等[ 11 ]通过流变学、NMR、电子显微镜发现生面团被挤成片状后其中的麸质网状结构形成并...
为什么冷冻
食品
解冻后出现汁液流失?
答:
(5)解冻
方法
的影响较为复杂。同一种解冻方法对汁液流失的影响将因
食品
种类而异,例如冻结肉类用低温缓慢解冻比用高温快速解冻时流失液少。而冻结蔬菜在热水中快速融化比自然缓慢解冻时流失液少。冷冻调理食品也是加热快速解冻时流失液少。冻结水产品则因种类不同而有较大的差异。以下方法有利于防止或减少...
无公害食用菌的标准是什么
答:
国家标准规定,
每千克干食用菌铅含量不能超过2毫克,每千克鲜食用菌铅含量不能超过0.5毫克
。 汞俗称水银,在体内蓄积到一定量时,将损害人体健康。食品一旦被汞污染,难以彻底除净,无论使用碾磨加工或用不同的烹调方法,如烧、炒、蒸或煮等都无济于事。国家标准规定,每千克干食用菌汞含量不能超过0.2毫克,每千克鲜...
什么是DFD?
答:
应激诊断常观察猪的临床症状和行为表现,或用氟烷测验、
测定
血型或血液中有关 激素、 酶、血细胞及血液中其它有关成分的含量变比来确定猪的应激敏感性, 养 猪生产中测定猪的应激敏感性较常用的是氟烷测验法。!0f'©
食品
论坛 -- 关注食品安全,探讨食品技术 jx(wj临床观察:强烈短时间应激,猪只表现惊慌不安、...
玫瑰种子怎么种植成活率高啊
答:
第二步:将种子放入土中(注意:土壤需要疏松、透气、
持水力
好的),一般可以每个容器里点播5~8粒。发芽后视小苗生长状况留一株较强壮的;发芽后间苗,酌情留1~3株小苗。播种后容器上面要盖上保鲜膜(方便袋塑料膜也可以),保鲜膜上刺几个小洞透气。把容器放在阳光下,保持20度左右的温度。大部分种子一周后可以发芽。
酶制剂除了具有一般的化学催化剂特性外,还具有什么独特优点
答:
,如用于
食品
、纺织、洗涤剂等的酶制剂,而对饲用酶制剂的应用和市场特点不甚了解。另一方面,饲用酶制剂应用方面对酶制剂工业产品的种类及特点也缺乏了解。例如酶制剂工业能提供哪些适合于饲用的单酶或复合酶品种,产品对饲料高温制粒的稳定性及对胃酸的稳定性如何,等等。二、现有酶
测定方法
不能完全适用于饲用酶制剂酶...
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