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周黑鸭酱香鸭脖做法
周黑鸭
的完整配方
答:
周黑鸭
的完整配方属于其公司商业机密,是无法获得的,相似的配方
做法
如下:准备材料:
鸭脖子
1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量 1、鸭脖子处理干净,如下图所示:2、处理干净的鸭...
湖北武汉
周黑鸭怎么做
的?
答:
做法:1. 生鸭脖用冷水泡化开,然后一根鸭脖剁成三节,放入锅中,加冷水,放入葱段,姜片
。大火煮开,撇去飞沫,捞出去在冷水中泡一会。2. 然后另起一锅放油,油热转小火,放入一勺豆瓣酱和甜面酱,豆瓣酱别放多了,会有豆瓣味道,以及会咸。3. 然后炒出红油,放麻椒、花椒和一半的干辣椒炒香。
正宗
周黑鸭
配方与制作
答:
正宗
周黑鸭
配方及制作方式 原料:鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法:1...
爱吃
鸭脖
的一定要收藏 5种在家就能完成的
做法
好吃极了
答:
然后加入调好的豆瓣酱炒出酱香味和红油。
加入鸭脖子翻炒均匀,再加入适量的水、老抽、食盐和白糖。大火煮开后转小火煮30分钟,最后收汁即可
。2.香辣鸭脖 准备的食材有鸭脖子、食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、辣椒酱、香辣酱和南乳汁。先将鸭脖子洗净剁成小块,焯水后冲洗沥干。放入炖锅中,...
绝味
鸭脖
卤货
怎么做
答:
2.
鸭脖
斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。4. 下入调料C中的酱料,稍炒一下,至
酱香
味飘出。5. 把处理过的
鸭脖子
放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。6...
周黑鸭
配方是什么?
视频时间 00:57
绝味
鸭脖
的卤制方法
答:
下面是我对制作
鸭脖
的心得 一、老汤熬制:操作流程:45厘米的锅加入七分满的水→药材配好洗净备用→6斤食用油。1、首先把水和油煮开;1.5斤福建王辣椒,4两大红袍花椒,熬制清汤不放任何调料(注意:第一锅药材需要煮烂,把水煮成10分之3即可)。2、把锅内的药材捞、油捞出来,里面的水倒掉,...
鸭脖怎么做
视频时间 00:52
鸭脖怎么做
才好吃
答:
做法
:1、用流动的清水冲洗
鸭脖子
。2、锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高汤烧开,高汤没过鸭脖子。4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开,调好卤水。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时 8、待卤水放凉以后将鸭...
校外餐馆吃了几百次才给的配方
答:
1.往老汤中加入中药半包(每卤15斤产品加140克中药)辣椒13g/kg,花椒12g/kg 、冰糖35g/kg、麦芽糖30g/kg、油脂粉末1g/kg、灵香粉1.9/kg、食盐10g/kg
周黑鸭酱香
膏2g/kg(共九种构成第一批基础料)2.将老汤烧开下入第一批肉厚的产品:全鸭、
鸭脖
、鸭腿、鸭胗煮开后计时10分钟,下入第二批肉少的...
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