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原料品质的一般要求有哪些
烹饪
原料
选择的基本原则是
什么
答:
6、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热
,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。7、反复炸过的油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一...
烹饪
原料品质
检验的商业标准是
什么
答:
1、理化标准
。它包括理化鉴定和生物鉴定两个方面。理化鉴定是利用物理或化学方法进行鉴定,以确定原料的成分及其含量;生物鉴定主要是测定原料或食物有无毒害,这种方法可鉴定原料污染细菌、寄生虫情况。例如例子中的污染物、农药残留、微生物、食品营养强化剂等指标。2、
感官标准
。在对原料应有的感观现状了解...
烹饪
原料的品质
鉴定有那些要点?
答:
【答案】:鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点:
(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪
;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。
如何确保
原材料的品质
?
答:
1. 选择可靠的供应商:选择有良好声誉的供应商
,可以通过参考其他客户的反馈、检查供应商的证书和资质等方式来评估供应商的可靠性。2. 进行原材料检验:在收到原材料之前,进行必要的检验,例如
外观、尺寸、重量、颜色、气味等方面的检查
,以确保原材料符合规格和质量要求。3. 进行化学分析:对于需要进行...
普通混凝土对
原材料
都
有哪些质量要求
答:
应符合下列
要求
:(1)水中应不含有影响水泥正常凝结与硬化
的有
害杂质或油脂、糖类及游离酸类等。(2)污水、PH值小于5的酸性水几及含水硫酸盐量按SO42-超过水的
质量
2.7MG/CM3的水不得使用。(3)不得使用海水拌制混凝土。(4)供饮用的水,
一般
能满足上述要求,使用时可能不经试验。
烹调
原料
应具备
哪些
条件
答:
一、烹饪
原料的
概念 (一) 烹饪原料的定义:烹饪原料是指符合饮食
要求
、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物
原材料
。 (二) 烹饪原料的可食性含义: 1、必须无毒无害。 2、可供给人体必需的各种营养素。 3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸收,真正发...
食品
原料的
采购,运输,贮存
有哪些
卫生
要求
答:
(1)采购食品要索证;(2)运输工具要专用;(3)入库食品要验收;(4)冷藏的生熟食品要分开。采购的食品
原材料
必须符合有关的卫生标准或规定。肉、禽类
原料
要采用来自非疫区的健康畜禽,宰后经兽医检验合格后方可使用。水产原料要采用新鲜度高的原料。果蔬类原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无...
原料品质
检验的标准是
什么
?
答:
检验
原料的品质
和
质量
,主要从原料的新鲜度、成熟度和纯度等方面去观察,而这些检验标准具体反映到原料的色、香、味、形等几方面。
原料品质
好坏的鉴定方法
有哪些
答:
食用级别、医用级别 二、外部因素1、与其他材料的契合度,是否支持混合加工、喷漆,电镀等 2、加工性能:成型温度、成型周期、成型难易度等 所谓寸有所长,尺有所短,关键得看能否合用,如有些产品
要求
透明,有些产品要求遮光,这样在选用材料的时候不仅仅就看它的
品质
如何,更要看它能否适用所需!
食品
原材料的
验收内容
包括哪些
答:
1、鲜肉:有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,触摸不粘手,有弹性,指压后凹陷立即复原,无异味。2、内脏:心呈淡红色,脂肪部呈白色,结实有弹性,无异味。肝呈棕红色,包膜光滑,有弹性,质地结实;胃呈乳白色,粘膜完整结实,无异味;肾呈淡紫色,有光泽,具弹性,无囊泡或畸形,气味...
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