66问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉的汤越来越黑怎么办
高
汤变黑
什么原因?
答:
这个也是引起卤水发黑的一个原因,并且还比较常见。处理方法是,
食材下入卤锅前,一定要在清水中多次浸泡
,以稀释出食材中的血水以及其他的脏东西,并且先在别的锅里焯完水,然后再下入卤锅。香料也要先在清水里浸泡,最后放在香料包里,再放入卤锅中。四,火候没有掌握好 上面也说了,卤制食材,操...
卤肉
出锅后
变黑怎么办
?有没有办法可以保持颜色鲜亮?
答:
解决方法:香辛料在使用前要用热温水浸泡20分钟左右,一方面去除表面的尘土,另一方面可以去有效去除黑色素
。酱油类调味料在卤水中不是不能加,而是要合理的添加,不能太多,每一次添加量够卤肉吸收就好。卤水中的糖色千万不能炒的太老,因为糖色氧化变黑是公认的,只有炒的欠一些,才能减缓卤水的变黑的...
卤肉
出锅后
变黑怎么办
答:
3如果你捞出来,
马上用保鲜膜裹住,或者涮一层蜂蜜隔绝空气,能延迟氧化变黑时间
。4如果是外面卖的卤肉,一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧化剂,这样卤出的肉保持鲜亮时间长。肉要在汤里煮,干净的汤才能煮出干净的肉。下面就给大家讲下卤汁的保存于维护。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次
...
怎样才能使卤菜不会
变黑
答:
6、如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,
卤
东西时颜色就会又黑。
卤肉
发黑发干是什么原因造成的?该如何
解决
?
答:
卤肉发黑发干,也有一些解决办法第一个办法,
就是将卤肉重新添水再卤一下,但这次就不要放生抽食盐等调味品了,就是用清水去重新卤一下
。第二个办法,把卤肉切片,放进汤里或是粥里,重新煮一下,经过水分重新的浸泡,变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了,黑色也会自然变成了正常的酱油色。在家里卤肉很...
卤肉
发黑
怎么办
答:
1、
卤肉
发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了
变黑
那就可以吃。2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。3、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,我们在...
卤菜卤好以后
怎么
才能保持明亮的颜色?
答:
可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工
处理
,...
卤肉出锅之后
变黑
了,怎样才能够保持
卤肉的
颜色鲜亮?
答:
还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色
变
深,简而言之就是被氧化了。任何变质的东西,人是坚决不能吃的,如果是农村家里养猪养牛的,可以用来喂牲口,如果家里没养猪牛的,不要舍不得,坚决要倒掉。曾经,我自己,倒掉过几万块的
卤肉
...
卤肉汤
发苦发黑
怎么
回事
答:
1、药材的挑选和清洗:药材含有黑色素,对那些黑色素成分高,且香味不是特别明显的药材要谨慎选用。特别是漏在空气中保管的药材,占满了粉尘和一些
黑色
的元素,应及时挑选和清洗。2、药材籽的控制:挑选的药材籽
的处理
不得卤水也很容易因为籽而发苦。3、糖色的控制:糖是能使得
卤肉
变得红润,但卤水是...
卤肉
老汤发黑,有什么方法补救
答:
1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟。2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料。3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉。4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟。5、
卤肉
...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
卤汤越来越黑如何变红窍门
卤味发黑该怎么补救
高汤变黑了怎么解决
卤黑了怎么办
卤水放铁锅发黑吗
鸭货汤老是发黑怎么办
卤汤颜色黑了怎样补救
卤汤卤出来的肉发黑是什么原因
卤水淋到雨水变色怎么办