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卤水豆腐用什么做凝固剂
(
北豆腐
)
卤水豆腐
是
用什么做
为
凝固剂
答:
南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的
。盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液...
卤水
点
豆腐
根据的是
什么
原理?
答:
反应原理:点卤用盐卤或石膏
,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液
,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
做
豆腐用
的
卤
是
什么
?
答:
点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水,硫酸钙溶液
。在南方地区,卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水,石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中,卤水的主要成分是硫酸钙,豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐,可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。卤水简介:
盐卤
又叫苦卤、卤碱,是将海水或...
做豆腐
需要
用什么凝固剂
?
答:
1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,
主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等
。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。3、
葡萄糖酸内酯
引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密...
做
豆腐用什么凝固剂
好?
答:
一般来说用熟石膏粉做凝固剂
。简单点说,
卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点制的豆腐
;石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐;内酯豆腐就是用
葡萄糖酸内酯
制作的豆腐。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。
做
豆腐用
的
卤水
是
什么
成分的?
答:
做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,
盐卤
亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结...
做
豆腐用
的
卤水
是
什么
成分的?
答:
6. 卤水能够使蛋白质溶液凝结成凝胶,从而制成豆腐。7. 使用
盐卤
作为凝固剂制成的豆腐,其硬度、弹性和韧性较强,通常被称为老豆腐或北豆腐。8. 盐卤的组成和来源会影响其成分,一般而言,氯化镁含量在15%至19%之间,硫酸镁含量在6%至9%之间,氯化钾含量在2%至4%之间,氯化钠含量在2%至6%之间,...
做
豆腐用什么凝固剂
?
答:
做豆腐
利用熟石膏。南
豆腐用
石膏作为
凝固剂
,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比
卤水豆腐
要高一些,质地更为细腻。
做
豆腐用
的
卤水
答:
做豆腐用的卤水是
盐卤
。盐卤又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用...
卤水
点
豆腐
化学原理
答:
卤水学名为
盐卤
,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐...
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