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剔尖面窍门
怎么和刀削面的面
答:
做拉面和剔尖面使用的水量要多些
。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为:刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面--剔尖-流尖-握溜溜。3、水要分次加入。面粉的吸水量不同,所以在制作面团时,可做适当的调整。第二,揉面和饧面。把面粉和成了面团后要揉到了,饧到了。面团通过揉和饧达到光滑...
学做正宗刀削面?
答:
剔尖和小拉面的面团要反复揉,使劲揉,饧的时间需要更长
。制作拉面和剔尖的面团可以放入冰箱,冷藏数小时后会变得很筋道,可省去揉面的力气,这是我在制作面食过程中发现的一个小窍门。第三,刀工。山西的四大面食其中三种需要特制工具,只要有耐心,多做,功到自然成。
拨鱼
儿面的经典做法?
答:
西红柿鸡蛋拨鱼儿的烹饪技巧 技巧tips
1. 面糊不要太稀,会不成型
;如果想吃筋道点儿的,可以比我的这个面糊再稠一些,那样定型好看,而且有嚼劲儿;如果给牙口不好的老人或者小孩子吃,就照我这种面糊就行了,挑起面糊来能有面筋在里面,并能缓慢地落下来的状态;2. 200克的面粉一个人吃有点多...
拨鱼
的做法
窍门
答:
酱油、香油 适量 任意蔬菜(白菜/菠菜/油菜etc.) 适量 一碗冷水和面糊 适量 一锅开水煮
拨鱼
儿 适量 拨鱼儿的做法 做之前先准备一锅开水,没有待会儿直接加凉水也行就是慢点。 面粉,鸡蛋,一点点加入凉水搅拌成面糊,不要太稀。不过稀了可以兑面粉,稠了可以兑水。请点击输入图...
刀拨面做法
答:
这道小吃和面是关键,
既不能调得太稀,也不能调得太干,否则就夹不出面条
。调面时记得放少许盐,这样的面条韧性好,吃起味道也爽口些。做法:精粉1000克,水500克。将面倒入盆里,用水和起(水温:冬温,春夏秋凉),打起穗子,揉匀揉光,稍饧后,擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带,然后撒...
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