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凉皮怎么蒸才筋道不断
凉皮
的灵魂“
蒸
面筋”怎样做才能蓬松多孔又劲道
答:
水开以后.上锅大火蒸两分钟
,(看你面糊得厚度吧,厚的话多蒸一会。一定要蒸熟,不熟的话肯定是粘粘的感觉,这样就不好吃了因为没熟哜。) ( 中途觉得锅里水少,记得加水,水太少凉皮会裂开,一定是水开才能蒸哟)
为什么我做的
凉皮不筋道
、很容易碎,是什么原因?
答:
浆糊比例太稀就会导致
凉皮不筋道
、很容易碎,每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克,正确做法如下:准备材料:豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...
为什么我做的
凉皮不筋道
、很容易碎,是什么原因?
答:
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握...
蒸凉皮
时,为什么凉皮很容易断裂呢?如何解决这一问题?
答:
保质时间也会很长。解决的办法也很简单:一,
增加粉浆的浓度。二,对于火候的问题,蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅,盖上锅盖,用大火蒸
,凉皮起大泡就是熟了,取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温,这样可以轻松取下蒸好的凉皮,并且口感弹,不容易碎。
蒸凉皮
容易断裂没有一点儿弹性,有什么好办法可以解决吗?
答:
主要包括以下几种情形: 1 揭皮断裂:
凉皮
出锅后揭皮时用手轻轻一拉,断裂了,即不能完整的接下来。 2 码放断裂:凉皮揭下来后码放时需要找准位置,以便码放整齐,因为洗的面糊太稠,或者
蒸
面皮时火太小。做凉皮的火力大才行,或者是洗好面,沉淀时间太长。我给大家分享我做凉皮的经验,保证不...
蒸
时没有弹性
凉皮
容易断裂,应该怎样解决?
答:
最后面团已洗成发黄的面筋,放入水中不会变浑浊即可。洗面的水放在大盆中静置3、4个小时,面粉沉淀水澄清后,将上面的清水倒掉,把沉淀在盆底的面粉搅匀。倒入我们的面糊薄薄一层就可以,上锅大火
蒸
2到3分钟,入凉水里过凉,然后取下面皮即可。这样的做法虽然简单,但是没有面筋,
凉皮
切成条,加入自己...
做
凉皮
洗出来的面筋怎样
才蒸
得好啊
答:
制作步骤:1、揉面至表面光滑,保鲜膜裹好,醒一个小时 2、盆里加水,开始抓面,水会变成奶白 3、换到另一个盆里,打清水继续洗,这样反复洗至水清 4、洗过的面团已经变成这样蜂窝样子 5、将面筋放到盘子铺平,上锅
蒸
熟,水开后越5-10分钟即可,或者开锅看看按压有弹性也就是熟了 6、蒸好的...
蒸凉皮
很容易断裂,什么原因导致的?
答:
自己
蒸凉皮
容易断,不劲道主要看你做的是哪一种凉皮了,如果是不洗面的凉皮,面粉要好一点的,用五得利5星最好,打好面水后,里面加少许盐,搅拌后会更
筋道
。没蒸熟,如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的方法是看和摸。看起来很透明,而且鼓大包,摸表面不粘手,就是完全熟了。最好...
蒸凉皮
很容易断裂都成渣渣了,想要增加凉皮的韧性应该
怎么
做?
答:
一般我们在制作
凉皮
的时候,是采用传统式手法,我们在揉面的时候,尽量把面揉到光滑,面团饧的时间要长一点,尽量在一个小时左右,饧完以后要在揉光让它再醒个半小时。醒完后盆中加入适量的水,这个时候不要去揉面让面团在水中浸泡十分钟,这样方便咱们后期进行洗面的过程,面洗好后要过滤掉面渣,面...
凉皮怎么
做有弹性
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