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凉皮加明矾与不加明矾的区别
如何辨别
凉皮
中是否中含有
明矾
答:
从口感上说,
吃起来特别爽滑,特别有韧性,有咬不断感觉的,就是明矾的作用,而不添加明矾的食品,吃起来有正常的顺滑感
。另外从颜色上来说,凉粉添加了明矾后一般都会发绿,而不添加明矾的则发白或者有淡绿色。凉皮营养:凉皮的制作原料一般为小麦粉,制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质...
明矾
为什么使
凉皮
劲道?
答:
明矾是一种食品添加剂,它可以使凉皮更加劲道
。这是因为明矾能够和凉皮中的淀粉分子结合,形成一种结晶态物质,从而增加了凉皮的韧性和弹性。具体来说,明矾里含有的铝离子对于淀粉分子有着较强的亲和力。在制作凉皮的过程中,加入适量的明矾会促使淀粉分子聚集并形成结晶体,从而提高凉皮的黏性、延展性和耐...
怎样辨别
凉皮
是否
添加明矾
?
答:
看颜色,透亮的是加了
明矾
,一般为了
凉皮
延展性或多或少都会加。
做
凉皮
放食用
明矾
起什么作用
答:
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉
和凉皮
等淀粉类食物中都含有明矾,这是因为明矾具有絮凝作用,它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃,耐煮。同时,明矾的加入还能提高这类食物的透明度,看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要
添加明矾的
主要原因。但是,长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且,铝进入身体后不...
做凉粉时
加入明矾
是起什么做用?
不加
又会怎样?
答:
按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:
加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料
!也不能使用三无产品(无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表)。否则,属于违反《食品安全法》的犯罪行为!目前,合法的有QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源。筋力...
如何鉴别天然制作的凉粉
和加入明矾
等
添加
物生成的凉粉
答:
凉粉在生产过程中,允许
添加
极少量的明矾。经过
明矾的
絮凝作用,粉条、凉粉会变得筋道,在开水中不易被煮烂。明矾的主要成分是铝,根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”,如果过量摄入,铝离子会影响神经细胞的发育,诱发老年痴呆症和癌症等。但是“适量使用”到了一些...
做
凉皮的
材料钒起什么作用
答:
白矾
是一种缓冲剂,也是凝固剂。可以增加凉粉的透明度和劲力。但是由于
明矾的
化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,一些营养专家提出,要尽量少吃含有明矾的食品。
凉粉里为何要
加明矾
答:
因为
明矾的
絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂。食用功能 明矾还可用于熬绿豆稀饭,主要作用是使绿豆更容易被煮烂但不推荐这样作原因是不好控制用量有可能中毒可以
用
食用碱代替。明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。净水作用:明矾溶于水后电离产生...
做拉面
和凉皮
放
明矾
吗?谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢.
答:
不放,拉面
和凉皮
都不放
明矾
。做拉面就没放过明矾,你在面粉里少放点盐,然后
用
温水调面,调好后挤压30分钟,然后做数个饼状,装进干净塑料袋里放到热的地方,待30分钟左右拿出切条顺着一个方向揉面,不能左右前后那么揉面。然后拉就很好拉了。
凉皮
容易粘一起有没有放
明矾
答:
你好,
凉皮
放
明矾
属于超范围滥用食品
添加
剂,违法!可以在面浆中加点食用盐、筋力源,凉皮筋道爽滑、不碎裂不发粘。
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