做凉皮的材料钒起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

白矾是一种缓冲剂，也是凝固剂。可以增加凉粉的透明度和劲力。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。