66问答网
所有问题
当前搜索:
传统酿酒全过程
传统白酒酿造
方法
答:
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒等8个工序
。1、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。2、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。
白酒酿造
工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
答:
3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味
。4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均...
传统酿酒
的方法步骤
答:
5、
拌醅
。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的...
民间土法
酿酒
步骤
答:
1、浸泡 将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。2、蒸煮 浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称蒸高粱饭,简称蒸饭
。3、冷却 高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。4、拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭...
白酒是如何
酿造
的
答:
展开全部 白酒的酿造过程如下:
原料粉碎:原料主要是富含淀粉的物质
,例如高粱、小麦、大麦、玉米等。粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。 配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵...
古代人是怎样
酿酒
的
答:
回答:北魏时期的贾思勰写下了不朽名着《齐民要术》,这是一部农业技术专着,作为农副业产品之一的酒的生产技术占有一定的篇幅.其中有八例制曲法,四十余例
酿酒
法.所收录的实际上是汉代以来各地区(以北方为主)的酿酒法,是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结.酿酒技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大...
传统酿酒
工艺具体流程及注意事项
答:
展开
全部
传统的酿酒工艺流程是怎样的,酿酒的具体步骤是什么。以下是我为大家整理的关于
传统酿酒
工艺流程,给大家作为参考,欢迎阅读! 传统酿酒工艺流程 (1)传统酿酒: 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒,早在七八十...
纯大米
白酒酿造
详细
过程
是怎样的
答:
纯大米
白酒酿造
详细
过程
如下:准备材料:大米、糯米、酒曲 步骤:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。2、将糯米用电饭锅蒸熟。3、将糯米饭盛出来,让其自然冷却至30度左右。4、用温开水将甜酒曲回化开。5、加到凉了的糯米饭中,拌匀。6、放入米酒机中,按实,中间留个洞。7、选择米酒功能...
黄酒是怎样
酿造
出来的
答:
黄酒是一种用稻米
酿造
的粮食酒,也叫糯米酒。工具/原料 大黄米:500g 酒曲:4g 清水:适量。方法/步骤:1、将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。3、时间到后把大黄米盛入碗中。4、撒上酒曲和适量的...
酿酒
程序
答:
加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作
过程
中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。4、蒸馏 蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
白酒制作工艺流程详解
酿酒的八个步骤
传统酿酒工艺流程图片
自己酿的白酒怎么提纯
白酒去苦增香 香气扑鼻
酿酒的七个步骤
粮食酒有苦味怎么处理
传统酿酒的方法步骤
酿酒工艺流程图