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为什么做戚风蛋糕总是塌
为什么
我做得
戚风蛋糕总是塌
下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌
。解决方法:调整或者更换配方 2.
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题:打发没到位,或...
戚风蛋糕
做好后
为什么
会
塌
答:
原因分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的
,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的最后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一...
为什么
我做的
戚风蛋糕总是塌陷
呢?
答:
3、没有烤熟
。切开蛋糕看看,是否内部有湿嗒哒的,如果没有烤熟的话,蛋糕组织没油完全凝固,那肯定是
支持不起整个蛋糕的重量,自然会塌下去
。4、出炉没有震模,没有倒扣放凉 出炉倒扣也是戚风成长的一个步骤,千万别忽略。震模是为了震出热气,倒扣是为了让戚风组织还没有完全定型的时候往下处于...
戚风蛋糕
中间
塌陷
的原因是
什么
呢
答:
1、配方不对,干湿不平衡
。2、
鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头
,这是常见原因之一。3、混合面糊时,
手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡
。这也是常见原因之一。4、
烘烤时开门次数过多
,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立即震一震排气,释放蛋...
戚风蛋糕
烘烤结束后
为什么
会
塌
呢?
答:
有三种原因:第一种:没烤熟。第二种:烤过火了。第三种:操作不当
。戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
为什么
我的
戚风蛋糕
怎么烤都
塌陷
答:
第一个回缩原因:
没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
做戚风蛋糕为什么
会
塌
答:
一、
蛋糕
底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
戚风蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
烤箱温度太高会导致
戚风蛋糕
瞬时膨胀太快,导致表面开裂严重。解决方法:再怎么好的烤箱温控都不是特别严密,可以放一个温度计在烤箱中,温度太高就调整一下烤箱温度。5 /6 戚风刚烤完很大,过会就
塌陷
戚风蛋糕考完之后没有冷却,水蒸气的没有排除,戚风蛋糕过一会就塌陷了。解决方法:戚风蛋糕烤完...
戚风蛋糕为什么
会
塌陷
?
视频时间 00:27
戚风蛋糕为什么
会
塌陷
?怎么预防?
答:
首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会
塌陷
。在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,
制作
时一定要掌握好火候,食谱中的烤制温度和时间只是一个参考,具体还要依你的烤箱而定。不过,初次尝试
做蛋糕
回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是...
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