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东北麻辣烫底料配方
黏糊
麻辣烫
制作技术
答:
炒好的底料2斤,放在100斤水熬好的高汤里面,再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了
。试做时高汤可以按照比例缩小,用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。配方:高汤制作 100斤水、盐500克、花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、麻椒80克、胡椒100...
东北麻辣烫
汤底的制作方法是什么?
答:
做法1.取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为
麻辣汤底
。
东北麻辣
串底汤
配方
答:
麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),
猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克
,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下...
请朋友们传授一下
东北
碗装牛筋面
麻辣烫
的
底料
怎么弄,听说用很多中药熬的...
答:
⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以...
求
东北麻辣烫
做法配料!!!
答:
麻辣烫配方
-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起...
东北老式
麻辣烫
做法和
配方东北
老式麻辣烫做法和配方有哪些
答:
1、配料:食盐适量,火锅
底料
1瓶,鸡粉适量,胡椒粉适量,芝麻酱2勺,花椒油1勺,香油1勺,蚝油1/2勺,韭菜花1/4勺,生抽1勺,白糖1/4勺,白芝麻适量,蒜20克,姜20克,葱20克。2、粉条用热水泡发,酸菜切丝。锅加水,下入五花肉,干辣椒,花椒,大料,葱段,姜片,料酒,烧开打去浮沫,中...
东北
老式
麻辣烫
的做法!
答:
东北
老式
麻辣烫
步骤:1、葱姜蒜,花椒大料,草果,两勺豆瓣酱,火锅
底料
一小块。2、调料翻炒均匀后,倒入牛奶。3、倒入清水,水和牛奶: 2:1。4、加入鲜鸡汁和酱油,煮10分钟。5、捞出滤渣。6、放入你想吃的食材煮。调料:蒜泥或蒜水 芝麻酱 花椒油、麻椒油(或者花椒粉)香菜沫 辣椒油 ...
东北麻辣烫
的做法及配料
答:
1. 准备高汤:使用鸡骨或猪骨熬制的高汤作为底汤,增加
麻辣烫
的鲜味。2. 炒制
底料
:在锅中加入适量的油,放入花椒和干辣椒,用小火炒出香味,注意不要炒糊。然后加入姜片和蒜片继续翻炒。3. 调制汤底:将炒好的底料倒入高汤中,加入酱油、盐、鸡精调味,煮开后小火炖煮一段时间,让汤底更加...
求一份
东北麻辣
串的
配方
最好详细一些
答:
调料(也就是
底料
,想
烫
什么你自己的哦):牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上...
东北麻辣烫
的制作方法是什么?
答:
拌制麻辣烫:将煮熟的食材放入一个大碗中,然后加入适量的麻辣
底料
,搅拌均匀,让食材充分吸收麻辣底料的味道。调味:根据个人口味,可以加入适量的葱花、香菜、芝麻等调料,增加风味。享用:最后,将拌好的麻辣烫装盘,即可享用。总的来说,制作
东北麻辣烫
的关键在于熬制高汤和制作麻辣底料。高汤的鲜美...
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