第1个回答 2019-12-29
茄子咸蛋黄特点
软嫩酥香，味道咸鲜
材料：
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
茄子
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
豆角炒茄子
原料：酸豆角
长茄子（别的茄子也行
我喜欢长茄子）
辅料：姜
葱
蒜
鸡精
水淀粉＋老抽少许
蚝油（个人喜好）
做法：1、酸豆角泡水
切段（视酸豆角的咸度
咸的多泡会
我的太咸了还用水焯了下
焯过的酸豆角要过凉水
才保持有点脆）
2、茄子切条
放大点的容器里拌点淀粉（可以减少吸油）
锅里放油
多点
分批下茄条炸到茄子浮起来
发轻即可
捞起备用
3、锅内留少许底油（炸过的茄子里已经吸了些油）
放姜爆香
干辣椒
酸豆角
翻炒几下加入炸好的茄子
再翻炒几下
放入剩下的辅料
收汁
出锅