粉蒸排骨怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

今天为大家分享一道“粉蒸排骨”的家常做法，粉蒸排骨是一道川菜。主要做法是，将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，蒸米粉才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【粉蒸排骨】

1.猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盘清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净 滤去水分放在盆中。

放入食盐2克，鸡粉1克，料酒5克，蚝油2克，排骨酱5克，小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。

2.生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。

3.准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，洗净干净以后滤去大米中的水分。

4.我们取出一个小炒锅，把大米倒在锅内，放入一小片桂皮，两小粒八角，慢慢把大米炒干，炒至金黄，用这个方法炒出来的大米有香味，大米炒至金黄以后捡去大料不要。

5.把大米倒在小盆中，取出打浆机，把大米放在打浆机中打碎，倒出碎米粒备用。

6.我们先把锅内烧着水，放上篦子。取出腌排骨的小盆，把大料和小葱取出不要打入一个鸡蛋用手搅拌翻匀，一次一次倒入打碎的大米，把排骨裹匀大米碎，用筷子把排骨捡出放在盘子中，摆放好排骨，把剩下的大米碎倒在盘中。

7.把这些准备好以后，锅内的水也就烧开了，放上排骨盖上锅盖，中火蒸40分钟。40分钟以后，排骨也就蒸熟了取出排骨，撒上一些小葱花点缀一下，就可以端上桌食用了。

Answer 2

首先，需要准备猪肋排。将肋排洗净清水浸泡2个小时。将大米淘洗干净。然后和八角、花椒、干红辣椒一起，放入锅里中火翻炒。 将水分炒干呈现微金黄色关火。 将炒好的米连同八角、花椒等调料一起放在案板上，用擀面杖碾碎成为米粉。排骨沥干水，放入大碗里，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部调料。充分拌匀。腌制30分钟-1个小时。米粉倒入进来充分拌匀， 上锅蒸1个小时即可。

Answer 3

1.碗中放入猪五花、姜丝、生抽、糖、盐、豆瓣酱 2.再放入五香蒸肉粉、水，搅拌均匀，腌制15分钟 3.放入蒸锅，大火蒸30分钟 4.出锅扣上大盘，翻过来即可食用

Answer 4

1.排骨过水洗净，去除血水后冲洗沥干。2.葱姜切末备用。3.排骨加一勺料酒，一勺生抽、一小勺盐(由于蒸肉粉里面是有盐的，放少许就好)、适量白胡椒粉、一勺蚝油、葱姜末，拌匀腌半小时，也可以腌久一点，更入味。4.腌好倒入适量的蒸肉粉。5.上锅蒸一小时左右出锅上葱花即可。

Answer 5

1.排骨砍成小块，用水清洗干净放入盆中
2.姜、蒜切末，葱切丝
3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少许盐、适量味精、鸡精、和料酒老抽。用手抓匀，腌制半个小时
4.腌制好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀的裹上一层蒸肉米粉
5.蒸笼上铺上一张荷叶，把排骨倒在荷叶上
6.上蒸锅蒸40分钟左右，蒸至排骨软烂即可