火锅清汤锅底的做法

Question

如题所述

Answer 1

制作火锅清汤锅底，首先需要准备鸡骨架、猪骨、姜片、葱段、料酒和清水等食材。接下来，将鸡骨架和猪骨焯水去血沫，再与姜片、葱段一同放入砂锅中，加入料酒和足够的清水。大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2个小时，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

一、食材准备

1. 鸡骨架和猪骨：为锅底提供丰富的胶原蛋白和鲜味。建议选择新鲜的鸡骨架和猪骨，洗净后备用。

2. 姜片、葱段：用于去腥增香，提升锅底的口感。将姜切片，葱切段备用。

3. 料酒：用于去腥和提鲜，增加锅底的层次感。

4. 清水：用于炖煮食材，建议使用足量的清水。

二、焯水处理

1. 将鸡骨架和猪骨放入锅中，加入冷水没过食材。

2. 大火煮沸后，继续煮2-3分钟，将血沫煮出。

3. 关火，将食材捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炖煮过程

1. 将焯水后的鸡骨架、猪骨、姜片和葱段放入砂锅中。

2. 加入料酒和足够的清水，没过食材。

3. 大火煮沸后，用勺子撇去浮沫。

4. 转小火炖煮1-2个小时，期间可以适当补水，以免干锅。

5. 炖煮完成后，加入盐和胡椒粉调味即可。

四、注意事项

1. 炖煮过程中要保持小火，以免汤底浑浊。

2. 盐要最后加入，以免影响食材的口感和营养价值。