1、不知道你有没有看过《舌尖》,里面有一种食品叫毛豆腐,它就是霉菌、酵母菌共同发酵的结果,所以我不能一刀切的的告诉你“不能吃”。
2、中国传统以霉菌发酵的食物很多,它们是几千年智慧的结晶。古人在如何控制微生物生长积累了大量的经验,才有了今天的美食。
3、排除了古已有之的美食,我想说其他已经生了霉的食物,最大的问题是我们不知道是否还有其他菌生长,而许多杂菌的生长会带来各种毒素,这种毒素并不是普通高温加热能去除的。
比如金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素,肠毒素可耐受100°C煮沸30分钟而不被破坏。。这些毒素可能对人体造成较大危害。
4、所以,除了那些受控的发霉食物,其他生了霉的食物不可食用。
霉菌,是丝状真菌的俗称,意即"发霉的真菌",它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。
食物预防:
1、土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带,可有效杀灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则会引起食物中毒。
2、低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:
●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。
●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3、食物放置在通风、干燥的环境中较好。
4、低温防霉肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。
5、加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。[1]
6、收割后的粮食要及时晾晒、烘干,储存在通风、干燥的环境中。在农村地区,如发现储藏的粮食中只有少量霉变,可以采取下面的方法:发霉的玉米、花生等大粒谷物,可用人工方法把发霉的玉米粒、花生粒挑掉;发霉的麦子、大米等小粒谷物可用漂洗的方法将霉粒漂洗掉。