有关豆豉辣椒 贵州网友请进

Question

记得去年在一本烹饪杂志上看到有关在贵州地区有佐餐沾水的介绍，其中讲到豆豉辣椒，本人也尝试做过，不理想。
本人选用的干豆豉是在成都买的，辣椒是二荆条，油是菜子油。
现在的问题是：
1：油也很香，但没有豆豉香味
2：做出的豆豉有苦涩味，不像陶华碧老干妈豆豉辣椒中的豆豉，很香很自然没有苦涩味
3：有网友说贵州惠水小粒干豆豉很好，是这样吗？在贵州地区什么豆豉是最好的？
4：贵州网友谁能帮我买一些干豆豉，有关付款方法等详细情况请用电子邮件联系，我的邮箱是：[email protected]
请各位网友注意：有关这个问题我已经在百度知道中付出了不下500分，所以复制类答案就免了。

再向大家请教：为什么老干妈豆豉辣椒中的豆豉没有苦涩味，是豆豉的原因还是加工过程中工序的原因？在贵州地区，个人家中自己加工豆豉辣椒的多吗？个人家中是怎样操作的？
请大家相信，只要是您知道的（不是复制），哪怕是一点一滴都会对我有启发，拜托大家了！谢谢！

Answer 1

你可以上安顺关岭永宁来看看这边的油豆豉，做法和你所说的不一样，但是所做成的有豆豉排骨火锅真的没说，哪边主要是水好，还有就是用比较纯正的菜油焦制的，现在这个在贵阳还基本上买不到，在安顺范围内就能消化了，厂家整准备把规模做大，你可以看看
PS：关岭永宁的豆豉还有不放油的，就是纯天然酿制的，很香

Answer 2

这种属于咸菜类的东西，需要讲究的太多了。原料是一个方面，还有就水质、油温等等，还有用的坛子都是很重要的。你有了陶华碧老干妈豆豉辣椒中的一切原料也未必能作出第二个陶华碧老干妈来，不是我打击你，这也是需要讲究缘分的。
我妈妈的腌菜、咸菜就做的非常好，可无论怎么教别人就是不行。口感还是我妈妈做的最好。
你为什么一定要做的和陶华碧老干妈一样呢，你可以自创一种新的品种嘛，这样你才有市场。（当然就是自己吃起来也很有成就感）。

Answer 3

原料配方：红剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克

制作方法：将15度盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀，装坛，密封即成。

注意事项：用后应及时盖好，及防霉变，存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与滋味没有影响。

Answer 4

四川豆豉和贵州豆豉的制作\发酵方法不同,用四川豆豉做出来味道当然不一样.

我在四川和贵州交界的地方,我们这里属于四川,但豆豉做法同贵州一样,如果你需要,你信得过的话,可以帮你买,我们这里的豆豉也很好.本回答被提问者采纳

Answer 5

陶碧华老干妈的豆豉很好吃，但是人家有秘方的，这个属于商业机密，外人是不知道的。

至于自己做豆豉辣椒，你做的时候按量加点火锅底料进去（哪里都有卖的吧），做出来虽然比不上陶碧华老干妈的，但是也差不了多少了~！