第1个回答 2014-04-24
原味奶茶=水+茶+乳制品+糖，这样一条简单公式，经过排列组合，就可以搭配出各种不同的原味奶茶变化，要想做出好喝的奶茶，就必须了解各种乳制品、糖和茶的特性，就能变化出各种不同口味的奶茶。 水 ：根据水的矿物质多少，可以将水分为硬水和软水，矿物成分多的水为硬水，反之为软水，倘若使用硬水泡茶，其中矿物质会与茶叶中的单宁相结合，使汤色发黑，茶味较淡。不利于茶香释放。冲泡红茶最理想的水，应该是是从出水很急的水龙头中汲取新鲜的软水，然后煮沸。iTea为了将茶香发挥到极致，不仅所有煮茶原料都是经过净化的软水，甚至连茶具、茶布，都是经过软水清洗处理后，方可使用。 茶： 最常用来泡奶茶的茶品除了一般常见的红茶、绿茶外，还有乌龙茶、普洱茶等，其中，最常使用的红茶又分为锡兰红茶、阿萨姆红茶、伯爵茶、麦香茶等十几个品种，不同茶叶对出来的奶茶，口味上都会有不同的体验。iTea为了保持奶茶的清香，精选世界三大名茶之——斯里兰卡锡兰红茶为茶原料，冲出的红茶汤色闪耀着琥珀般的光芒，茶香馥郁持久。 砂糖： 一般奶茶用细砂糖冲泡口味最佳，因为白糖比细砂糖更甜，而且会使汤色发黑。经过精细加工的细砂糖甜味清爽，溶解迅速，而且能抑制茶叶中的涩味，凸显牛奶本有的甘甜，增加奶茶层次感。iTea为了保证奶茶甘甜，均采用细砂糖配合蜂蜜、冰糖，精心熬制为甜而不腻的糖水，不仅能加速糖的溶解度，增加细腻爽滑的口感，更保证了奶茶的营养健康。 红茶：基本上，红茶最适合的是用温度较高的水泡，要将红茶中的单宁酸、咖啡因萃取出来，就要看红茶是否在冲泡时完成充分的“跳跃运动”，当沸水冲入茶壶中，茶叶会先浮在茶壶上部，接着慢慢沉入壶底，然后又会借对流现象再度浮高，如此沉沉浮浮，直到最后茶叶充分展开时方完成，这就是“舞茶”，也是所谓的闷茶香。如果，闷茶时间过短，则茶香味不能有效挥发，而闷茶时间过长，则会出现茶味苦涩的情况，因此，精确掌握水温和闷茶时间，是发挥茶香的关键所在。 其他茶：除了红茶以外，绿茶、青茶、乌龙茶等茶叶的冲泡水应该在80-85度左右，在煮茶时，最好使用专业的温度测试仪以及计时器，而iTea的标准，是将温度精确到1度差异以内，时间精确到1秒误差以内，将茶香发挥到极致，以便做出最好的奶茶。 让我们来看看 世界各地的奶茶吧：） 英式奶茶：最著名的英式奶茶泡法相当讲究，首先，茶杯必须先经过温杯的步骤，然后再杯中到入牛奶，之后加入冲泡好的热茶。其中温杯的用意是避免红茶倒入杯中冷却太快影响口感，而添加的牛奶则要以室温为宜。英式奶茶还有一种更复杂的做法，是以鲜奶混合煮红茶茶叶煮沸后，滤掉茶叶，倒入杯中。而iTea英式奶茶正是采用了这种方式，充分将奶香与茶香融合，以调配出口味最佳的英式奶茶。 印度奶茶：印度奶茶是运用烹煮的方式，先煮茶叶，待茶叶煮至展开后，才加入牛奶并轻轻搅拌，煮至出现泡沫后熄火。印度奶茶易甜味和奶味浓郁取胜，因此印度奶茶还经常添加豆蔻、肉桂等香料，以提供奶茶浓郁的口感。 港式奶茶：将茶叶放在类似丝袜的网袋中冲泡，所以也称为丝袜奶茶，待茶叶泡好后，再倒入眼睛装有奶水的杯中饮用。港式奶茶的特色在于奶味和茶味较浓