刺猬宰杀后要去皮，去刺，开膛去内脏。刺猬的皮称为异香、仙人衣，是重要的传统中药材，具有降气镇痛作用。刺猬肉是高蛋白佳肴，烤吃可补下元，理胃气，增强食欲。刺猬的脂肪可治严重拉血，涂擦可治秃疮疥癣。
介绍“炒刺猬肉”：
1. 原料：刺猬肉200克，笋片50克，黄爪50克，水发木耳50克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、猪油。
制法：
1. 将刺猬肉洗净切片。黄瓜去瓤洗净切片。水发木耳去杂洗净撕小片。
2. 油锅烧热，投入葱姜煸香，放入刺猬肉煸炒，烹入酱油、料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、笋片、黄瓜片、木耳煸至入味，用湿淀粉勾稀芡，点入胡椒粉、味精推匀，出锅装盘即成。
注意：
刺猬肉具有滋补作用。笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。黄瓜具有清热、利水、除温的功效。木耳具有轻身强志、和血养荣、润肺补脑等功效。几物相合成菜，可为人体提供丰富的营养成分。具有补虚开胃、润肺消痰的功效。适用于身体虚弱、咳嗽痰多、浮肿等病症患者食用。健康人食用更能强身健体，益智健脑，润肤健美。
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