吃火锅、去饭店吃饭，大家必点的东西是什么？对我而言，必点的一定是小酥肉。吃一口鲜香可口、外酥里嫩，太过瘾了。
小时候能吃到小酥肉的机会不多，一年也吃不到几次，所以最期待的就是过年。每当过年的时候，我们家就会炸小酥肉，我一般都会守在它的面前，迫不及待想要吃。
现在长大了，对这种味道依旧爱不释手，怎么吃都吃不够。
大多数人自己在家炸的酥肉，往往都比不上饭店里的好吃，虽然刚炸出来是比较酥脆的，但是放一会就变得软塌塌的。
要想炸出来的酥肉好吃，上浆非常关键，很多人上浆只会用面粉，这样做出来的酥肉，口感自然不会很美味。炸酥肉，上浆别只用面粉，大厨教你这样做，焦香酥脆，凉了也不软，大家赶快来看看这种做法吧。
需要的食材：里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉、蚝油、料酒
1、如果不喜欢吃纯瘦肉，也可以用五花肉来替代里脊肉，炸出来依旧是很酥脆的感觉。我们家更喜欢里脊肉的口感，所以每次都用里脊肉来炸。里脊肉清洗干净之后，切成片或者条，然后放上盐、蚝油、料酒腌15分钟。
2、接下来调制面糊，准备上浆，往一个碗中加上适量的面粉、淀粉、鸡蛋、花椒粉，然后放上少许清水，将其搅拌均匀，成为比较黏稠的糊状备用。
3、等猪肉腌制好以后，咱们将里脊肉放到调制好的面糊中，带上一次性手套将其抓匀，让每一块里脊肉都挂上浆。
4、锅里加上食用油，在炸东西的时候想要更好吃，食用油就得多放一些。加上食用油之后大火将其烧热，加热到6成热的时候，转小火把里脊肉一片一片放进去开始炸制。炸到金黄酥脆的感觉就可以了，这样出锅的酥肉就已经很香很酥脆了。
5、如果想要酥肉吃起来更酥脆的话，也可以复炸一次。最后出锅以后，在表面撒上些辣椒面、孜然粉，大人小孩都爱吃。
这样炸出来的酥肉，没有猪肉的腥味，反而吃起来非常鲜香，口感太棒了！大家可以试试，给家里的小孩子做一顿，肯定很喜欢。
小知识：
炸酥肉，不仅仅只放面粉，加上少许淀粉混合起来，炸出来的酥肉更加酥脆。