第2个回答 2022-11-08
鸡汤的好喝做法
1、挑选合适的鸡肉
不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且蛋白质和钙含量高，营养丰富。
2、鸡肉的清理
一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。
切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营养。
3、冷水浸泡不能少
熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须冷水浸泡，这样才可以更好地析出血水。将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。
4、焯水只加1味料---料酒
冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水最好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。
鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。
众所周知，料酒是去腥的最好的办的，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了。
因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。
按这个步骤做，就可以做出好吃美味的鸡汤。