中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“ *** 法”,其法流传至今。中国 *** 香肠不加淀粉,可贮存很久,现在就和我一起来学习一下四川香肠的做法,希望你能喜欢。
四川香肠制作方法一用料:
猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒***川椒***30克,热水500克。
做法:
1、腌制:将猪肉切成小粒***如黄豆大小***,放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。
2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打溼,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。
四川香肠制作方法二1、精选瘦猪肉,然后可以根据自己的喜好,适量的加入肥肉!把它们切成一快一块的,用盐以及香料腌制一段时间,一般三天的时间。注意,需要多加点盐。
2、捞起腌制过的猪肉,然后垛粹,以前的老方法是自己在家里用刀跺,现在高科技,直接拿去用机器绞,很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢?得三赖、五香八角、少许花椒,桂皮,还要加点味精等,这些作料都要磨成粉状。
3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠***四川人叫粉肠***,一定要洗得乾乾净净的,洗好长时间,加点苏打可以洗的干净些。然后晾干!
4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里,以前都是人工的一点一点塞进去的,不过现在还是被机器代替了!等到15cm一段,用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了!***注意:一定要塞紧,要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了***
5、把做好的香肠晾乾,把水分都透掉!
6、晾了三五天以后,就找个铁桶,大点好,去山上砍些柏树***四川这样叫的,不知外地叫什么***叶子,木糠烧,不过不要让之燃起来,用烟熏,需要把整个桶围得严严实实的!大概从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄,而且好香!
7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。
香肠的制作方法原料配比
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉***汁***、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住***封口***。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣***处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾乾,留下次再用。
5.用消过毒的针***家用缝衣大针即可***在灌好的肠上穿刺***即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴***,再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉***汁***。
2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
3.香肠可以储存较长时间。