酥油饼是陕西著名的风味小吃之一，其最早出现于唐朝，是由慕斯蛋糕做饼发展趋势而成，曾被称作“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。
油酥饼的品种繁多，普遍的有葱油酥饼、宇治抹茶油酥饼、鸭油酥饼、慕斯蛋糕油酥饼、果香油酥饼、五小香葱油酥饼等。起锅后的油酥饼条理清楚，脆而不碎，油而不腻。
在陕西的大小巷，到处都由此可见卖油酥饼的小摊或店面，有的乃至消费者会排起细细长长团队，都想购买到香甜可口的油酥饼。包含很多来陕西度假旅游的人，也会被好吃的油酥饼深深吸引住。
吃过油酥饼的人都是会感慨其皮脆香脆，风味独特。但自己做过酥油饼的人都是一个问题，为啥外边买的又酥又脆，而自身在家里做的则是又硬又不美味。之后求教了一位卖了16年油酥饼的大师傅，他说道难题出在了油酥饼上。
和面糊。取盆放入小麦面粉600克、酵母菌5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母菌融解在35度以内的温开水中，静放3-五分钟后，用酵母水揉面），分批慢慢的放水，一边拌和直到成棉絮状。随后搓成光洁的面糊，放进温暖的地方，扣上湿抹布或保鲜袋，醒面至以前的2倍尺寸就可以。
凉锅加油并烧至3成热，先后添加小麦面粉（油与小麦粉的占比3：1）盐和五香粉，文火慢慢的拌和，将小麦面粉炒至变黄后熄火。留意，在这一过程中，一定要用汤勺不断的拌和，而且全过程要文火，避免糊底。
都是最简单的油酥做法，把小麦面粉、盐、五香粉事前放入碗中，再浇上滚油搅拌均匀就可以，实际效果和方式1类似。
不加油，将麻椒炒出香气并用擀面杖擀碎预留。取碗添加小麦面粉，再添加备齐的麻椒碎（还可以用五香粉替代）和适当的盐，锅中添加食用油烧到7成热的情况下浇在小麦粉里，用筷子搅拌均匀晾凉既成。
制饼胚。愚情发好的面团搓成才条，分为小面剂子，取一个包子皮擀成环形的混沌皮。均匀的抹上油酥饼，朝一个方向翻卷，拿手揉搓生长条（把握住两边尽可能变长些，那样做到的饼才松脆且条理清楚），然后再从两边与此同时往里面卷起来，然后再把2个“盘”折起来，挤扁，擀成厚一些的混沌皮，再次醒上5-10min预留。
电饼铛加热并擦些油，将制造好的混沌皮装进去，烙2-3分钟上下，翻过来，饼掉色变轻以后油酥饼就做成功了。自然你也可以将油酥饼放入炒菜锅，小火煎到两边金黄色，油酥饼制做进行。
酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产，因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。
油饼制法
方法一制面团：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成剂子；再将面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。烹制：将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。