第1个回答 2022-11-09
这是一句俗话，“千炖豆腐万炖鱼”，意思是鱼和豆腐在炖制的时候，要烹调时间久一点。
首先豆腐，大家都直到，蛋白质之王，大豆制品的最强王者，符合大众的口味，当它和鱼在一起烹饪的时候，鱼的鲜味会渗入到豆腐中，这样在炖制时，需要小火微炖，让豆腐中的蛋白质结构发生变化，充分吸收鱼的鲜美，这样豆腐入味，鱼吃起里也更加可口。
鱼和豆腐做法有很多，比如常见的黑鱼豆腐汤，麻辣豆腐鱼，泥鳅烧鱼，怎么都吃不腻，特别下饭。
黑鱼豆腐汤
食材： 黑鱼 1条 老豆腐 1块 姜片 葱花
做法：
- 将买回来的黑鱼清洗干净，特别时鱼肚子里的黑衣一定要清理掉，那是容易致癌的部分；把老豆腐用盐水泡洗30分钟，去除涩味；油锅烧热，放入黑鱼煎两面定型，放入姜片再煎一下，然后放入1000毫升的清水；先大火炖15分钟，炖至汤浓白，再放入豆腐，中火煲25分钟；出锅前撒点葱花，食盐，鸡精，一碗鲜香扑鼻的黑鱼汤就做好了。
家里有在坐月子的女性或者哺乳的家属，这款汤千万别错过，第一它下奶特别好，第二对于伤口恢复有显著的作用。
麻辣豆腐鱼
食材：花鲢 1条 老豆腐 1块 藤椒 花椒 青椒 郫县豆瓣酱 酸菜
做法：
1.将买回来的花鲢清洗干净，特别时鱼肚子里的黑衣一定要清理掉，那是容易致癌的部分；
2.把老豆腐用盐水泡洗30分钟，去除涩味或者焯水也可以；
3. 把花鲢鱼骨和鱼肉分开，鱼骨头一会用来熬汤；片的时候一定要小心，以防割到手指；
4.油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入鱼骨头煎几分钟，然后放入清水煮30分钟，让汤汁浓白，再放入酸菜熬煮15分钟；
5.把熬好的汤放在一边，接下来开始炒料，油锅烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入藤椒，倒入熬好的鱼汤，鱼骨头铺在大盘子里。
6.调入食盐，生抽，老抽，辣椒油，大火熬开，放入片好的鱼肉和豆腐，中小火煮开，盛在砂锅中；
7，上面撒上干辣椒，花椒，葱花，滚烫的热油泼上去，哧溜一声，满屋子飘香。
这个烧法是最下饭，下酒的，有空的朋友，一定要尝试做一下！
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