第1个回答 2022-06-09
家常菜镶翠鸡卷
材料
鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
做法
1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。
2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。
4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。
5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
川椒雷公鸭
原料：
土老麻鸭1只（约2000克） 青红美人椒节50克洋葱块20克干辣椒节30克花椒5克八角2枚姜片、当归头各5克豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
制作：
1.把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
3.锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。
回锅肉
食材：五花肉、新鲜辣椒、香叶、葱、蒜、生抽、酱油、料酒
做法：
1、猪肉清洗干净，烧一锅水，放香叶、料酒、干辣椒、五花肉，将五花肉煮至筷子可以轻松插过即可。煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成大块肉片。同时辣椒、蒜、葱切好备用。
2、干锅不放油，把切好的辣椒干煸，水份煸掉一点就可以了，盛开备用。
3、热锅入油，放少许盐，放入切好的肉片翻炒几下，倒入生抽、酱油、少许盐，翻炒均匀，放入蒜片、香叶翻炒出香味，再倒入煸过的辣椒，和肉片一起翻炒后闷3分钟左右即可撒葱段出锅。
酸辣柠檬虾
食材：
鲜虾 600g / 柠檬 1个 / 小米辣 5个 / 洋葱 半个 / 香菜 1棵 / 小葱 1棵 / 姜 适量
白糖 1勺 / 陈醋 1勺 / 生抽 1勺 / 香油 1勺 / 红油 2勺 / 蒜 适量 / 食盐 适量
烹饪步骤
- 1 -锅中烧开水，把去掉虾线清洗干净的鲜虾下锅烫1分钟。
- 2 -烫至变色后捞出放进冷水里浸透，再把虾壳去掉放入碗中备用。
- 3 -姜蒜洋葱等配料都切成碎末备用。
- 4 -剥好的虾仁碗中先加入姜蒜末，小米辣和洋葱碎。
- 5 -接着再加入葱花，香菜，柠檬片，调入白糖和食盐。
- 6 -还有陈醋，生抽，香油和红油。
- 7 -最后戴上手套，抓拌均匀，开胃爽口的酸辣柠檬虾就可以开吃啦。
-8 -柠檬的酸甜融入虾肉的鲜香，真是让人爱不释手，免去剥虾的烦恼，上桌光盘
松露澳洲牛肉
原料：澳洲牛肉，鹅肝粒，菠菜叶，巴旦木片，盐，黑胡椒碎，海盐，松露油，橄榄油。
制作;
1、将牛肉治净，用盐、黑胡椒碎腌制，用橄榄油煎至两面变色，改刀成块备用；
2、锅入橄榄油烧热，下鹅肝粒煸香，放入牛肉块炒至全部变色，倒入容器中，与菠菜叶、海盐、松露油拌匀，摆在石板上，点缀巴旦木片、海盐即可。
菠萝咕咾肉
准备食材：菠萝1/4块，里脊肉300g，盐1小勺，糖1大勺，鸡蛋1枚，醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、生粉、面粉各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，里脊肉清洗干净后切成小丁，并用刀背拍几下，拍松的里脊肉调入适量盐，鸡精，胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用，菠萝切小块备用，将腌制好的里脊肉裹层蛋液再沾匀面粉（面粉及生粉2：1）；
2、锅中放油烧热（筷子插入锅中有小气泡），调成中小火放入里脊块炸至金黄，快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用；
3、锅烧热，放水1碗，调入多一些的番茄酱，多一些的糖，少许醋，烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠，再将炸好的里脊肉及菠萝一同放入，翻匀即可食用。
醋溜白菜
【所需材料】
白菜适量（自己家一顿要吃的量），适量盐，葱、姜、蒜（适量），生抽适量，白糖适量，陈醋两大勺，水淀粉适量，适量香油。
【制作步骤】
1.白菜洗干净，斜刀切成小段。
2.葱姜蒜切成碎末，蒜要多一点，一半用来油锅炒香，一半用来调酱汁。
3.取一碗，加入醋、糖、生抽、盐、一半蒜末，调匀放一边备用。
4.起锅烧油，油平时炒菜的量即可，油热下姜葱蒜末爆香，然后下白菜片翻炒至稍软，倒入刚才调好的酱汁，继续翻炒至白菜快完全断生。
5.淀粉加一点点清水拌匀，勾薄芡，再淋入香油即可。
红烧肥肠
食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
盐煎鸡翅
食材：鸡中翅、盐、花生油、黑椒粉、孜然粉、辣椒粉适量
做法
1、鸡翅洗净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制六小时以上。
2、从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分。
3、平底锅放少许油，逐只放入鸡翅，用慢火煎。
4、煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟。
5、另一面反过来，如法炮制。
6、上碟时可撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味。
东北乱炖
食材：豆角、玉米、排骨、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐
做法：
1.排骨焯水捞出洗净备用
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
腐竹蒸鸡肉
食材准备：鸡大腿2个，干腐竹2根，毛豆粒1把，胡萝卜半根，柠檬汁少许，胡椒粉少许，食盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，姜丝葱花适量
1、把鸡大腿清洗干净，鸡皮以及脂肪去掉不要，然后剁成块状。
2、剁好的鸡块再次冲洗干净，然后沥干水分，加入柠檬汁去腥增香，加入生抽，胡椒粉，食盐，姜丝葱花，腌制半个小时。
3、提前泡发好的腐竹洗净，切成小块。毛豆准备好，胡萝卜洗净切成小丁。
4、把准备好的腐竹毛豆和胡萝卜铺在盘底，腌好的鸡肉铺在蔬菜之上，另外取一块盘子盖好。
5、蒸锅中提前烧开水，把蒸盘放进去，大火蒸20分钟就可以了。
6、蒸盘取出后，用筷子搅拌一下，使盘底的鲜汁包裹到鸡肉上，吃起来鲜美嫩滑，清爽可口。
鸡蛋豆腐蒸虾仁
食材：玉子豆腐1袋，鲜虾10只，鸡蛋3个，葱花适量，生抽1勺，香油少许，盐适量
1、虾仁要选择新鲜的大虾来做菜，洗净以后，剥出虾仁，去虾线备用。
2、玉子豆腐切成小块备用，葱花适量。鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅散。
3、把豆腐摆放到盘底，然后将蛋液过滤一遍淋入盘中。
4、冷水上锅，大火蒸8分钟，蛋液蒸熟，把虾仁摆到盘中，撒上葱花，继续蒸5分钟，把虾仁蒸熟。
5、出锅以后，淋上生抽和香油，就可以享用了。