第1个回答 2020-05-13
，，这是先前连续雨天之后难得的一个好天气，空气里仍有些湿冷，但是没有什么风，太阳晒得人懒洋洋的。这样的日子，走在南浔古镇上，看到人们围坐在一起喝茶吃点心，悠然自得。
对于很多南浔古镇的老人来说，定胜糕就是家乡的味道。南浔古镇东大街的老字号“野荸荠”就是这老味道的代表，每天来这里进货买货的人，如当年一样，络绎不绝。

慕名前来购买的游客络绎不绝。
客人们排着队、围着圈，有几个还时不时地往工作间探头，看糕点师傅制作定胜糕，一个个耐心等待，有说有笑，兴趣盎然。
南浔定胜糕以粮食（糯米、粳米）为主要原料，两者按照3:7比例进行比配（三分粳米，七分糯米），馅心是自己制作的红豆沙、猪板油，深得当地居民喜爱。

新鲜出炉的定胜糕。
定胜糕的每一样原料，在挑选加工上都非常讲究。制作玫瑰酱的玫瑰花花瓣，要用糖腌制至少半年以上才能够使用。豆沙一定要去掉外壳再用，糯米、粳米要选上等优质的品种。制作一块定胜糕，总共需要12道工序。
糕点师傅做糕工作有序，动作利落，大盒里盛粉，把樟木雕刻好的模具拿在手上。工人先在模具里铺上一层粉打底，放入红豆沙、猪板油等馅料，然后再用米粉垫满、刮平，就可蒸煮了。

加入豆沙和猪板油馅料
蒸糕的壶只有壶口，没有壶嘴，把模子往口上一放，蒸气从下而上，就起到蒸煮的作用，几秒钟的功夫，一块定胜糕就被按在了木板上。刚蒸熟的定胜糕香气四溢，但是需要冷却一番，据说只有在刚刚变冷的时候，定胜糕的口味才是最正的。

一个定胜糕蒸熟只要几秒钟。
对于定胜糕，还有一个小故事。相传在南宋建炎（1127年-1130年）年间，金元术率金兵南犯，当时名将韩世忠帅军迎战。一日，江南百姓给韩世忠送来一盒糕点，那糕点两头大，中间细，如同定榫一般。韩世忠取过一块掰开，只见糕内夹有一张纸条，上写“敌营像定榫，头磊细腰身，当中一斩断，两头不成形”。韩世忠大喜，连夜调兵遣将，直向敌营拦腰砍去，结果大获全胜。因百姓送的“定榫糕”立了大功，吴侬软语中，“榫”又与“胜”谐音，韩世忠感念于百姓相助之恩，特将其命名为“定胜糕”。

蒸好的定胜糕摆放整齐
手工制作定胜糕的“野荸荠”已有二百七十多年的历史了，一直畅销不衰。

桔红糕也是店内的一大特色。
这么好卖，为何这家老店还一直坚持手工制作？“机械化呢，有的产品质量得不到保证，机器做出来不是那个味，还是有差距的。