第1个回答 2020-09-11
米酒，每次想起来就流口水！可是，不喜欢太浓的酒味，只想喝甜的。超市卖的酒味都太重了！所以跟好友要来她婆婆酿酒的秘方，做甜甜的米酒给自己解馋！ 米酒，特别适合女性补身体。每天直接喝一杯或者做成米酒鸡蛋、米酒汤圆、米酒银耳蛋花汤，都是极好的！月子里的新妈妈们，用米酒来补身体更是最佳选择哦！ 所以，赶紧get起来！跟我一起来做甜甜的米酒吧！
By 美食D秘密 【豆果美食官方认证达人】
用料
圆江米（糯米） 200g
甜酒曲 8g
冷开水 1升
做法步骤
1、准备食材
2、泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上
3、如何判断泡好了？就是可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。
4、洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。
5、蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上
6、铺平
7、并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环
8、蒸20分钟。
9、 晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。
10、晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。
11、根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里
12、充分拌匀。
13、准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤（500ml）的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好！
14、打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。
15、米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！
16、当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时
17、掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）
18、夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。
19、米酒就能轻松的倒出来啦
小贴士
1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净！无油无生水无杂质。 2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水，生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。 4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲，温度不够低，影响发酵，出来的酒会变酸。 5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。