第1个回答 2022-06-14
说起菏泽老城的美食，羊肉汤不能不提。还是从菏泽一中西街的羊肉汤馆说起。
菏泽一中西街，官方称呼是广福街，原来称好善街，也有可能是后来改称广福街的，尽管更名，但好歹算是承袭了原来街道的意思，不像其他改名的街道，一点文化的根也没了。至于为什么叫好善街，待考。
这条街上其实著名的羊肉汤馆有两家，一家姓张，一家姓海。张家羊肉汤馆因为拆迁，在上世纪末就搬到了东关体育场对面，也没干多少年，两个孩子不愿意再干这个行当，就无声无息地从菏泽羊肉汤馆的第一阵营消失了。现在菏泽的张家羊肉汤馆和这个张家没有什么联系，此张非彼张。
菏泽老城起初兴喝羊肉汤的时候，我都没听说过单县羊肉汤。其实，菏泽羊肉汤馆的做法基本差不多，当初都是用鲁西南青山羊。现在的馆子，坚持用青山羊的，已经不多。因为这种羊出肉时间长，比不上西北羊和内蒙羊，因为养育时间长，成本就高，羊肉汤馆的价格卖不上去，所以说，在菏泽能找到好的羊肉汤馆，并不是简单的事情。
尽管肉不同，但做法差别不大。各家各有各的配方。所谓配方，基本是那几种常见的香料，但比例不同，味道上就差多了。张家羊肉汤馆原来是一中年妇女开的，距离菏泽卷烟厂20米左右。后来，她把这个配方传给了其侄子。
我印象中，这家馆子大概开在1985年左右，一开张，生意就很好。隔壁是一家饭馆，做什么，记不太清了，反正是没啥特色，本来生意就冷清，羊肉汤馆一开张，生意更加惨淡，饭馆老板整天和羊肉汤馆有口角，不让喝汤的食客在他馆子门口放“洋车的”。没坚持几年，这家饭馆就关门大吉。
张家羊肉汤馆的门面后来是赁的我家的房子，这也是他们生意最发达的时候。几乎是同期，海家羊肉汤馆在路口南开张。两家生意都很好。据说，张家属于红汤，海家属于白汤，二者究竟有啥区别，我至今不明白。
店主半夜就起来熬汤，据说，他在放香料的时候，要只开所有的服务员。店主的老婆半夜起来烙饼，他家的饼，基本没油，溜薄，软又筋道，筋道又不硬。擅长做面食的母亲曾请教过老板娘，她或笑而不语，或轻描淡写，母亲学着做过几次，怎么也烙不出店家的火候和味道。
菏泽的羊肉汤馆，都单卖羊奶、羊脑等，其实是汤一样，但肉不一样，你可以告诉店家，羊奶一碗，店家就会给你切羊的乳房肉。当然，价格比普通羊肉汤贵。羊奶肉更细，羊脑更香。国人信奉吃哪补哪，附近一中的学生偶尔也会要个羊脑。我儿子小的时候，断奶早，但羊脑没少吃，至今爱喝肉汤。
这条街上的两个馆，消费的主力是菏泽卷烟厂的工人，当初菏泽卷烟厂效益如日中天。也有不少菏泽一中的学生，不少在外地工作的毕业生回家后一定要去喝碗汤。
喝羊肉汤，最好喝的应该是头汤，更鲜更香。一天就煮那么多肉，肉加完，当天的生意就算做完。随后，开始准备第二天的生意。
说说海家吧，海家羊肉汤馆目前应该还是菏泽的头把交椅，海家有自己的定点羊肉，熬汤用的水也是从某村庄拉来的，这些都属于商业机密，正如张家的熬汤配方。
菏泽近年来，小留羊肉汤馆忽然多了起来，没去喝过，不做评论。据当地同学讲，上面漂一层厚厚的羊油，格外香，估计偏腻了。不过，各人有各人的偏好。菏泽的羊肉汤馆，虽说不上多如牛毛，但绝对称得上星罗棋布。
本文写于几年前，今天补充几句。海家羊肉汤因为老城改造的缘故，总店已经搬到人民路开发区管委会对面。国庆节回家，没去。去了青年路三角花园的马老五羊肉汤馆，这家馆子同时供应水煎包。味道也不错。
西关，西安路上，还有一家沙家羊肉汤，是上过央视《乡土》栏目的，我去喝过，口感也属上乘。
每天早晨，除了过年的那几天，爱喝汤的食客都有自己喝汤的地方，在氤氲升腾的热气中，来来往往，开始自己新的一天。