芹菜属于伞形菜系的嫩茎和叶类蔬菜，在普通大众眼中，芹菜是由芹菜叶和芹菜梗组成的，芹菜梗可以吃，芹菜叶通常是直接扔掉的，事实上，严格来说，芹菜不是一种标准的绿叶蔬菜，它主要是嫩茎，我们常吃的芹菜梗其实是芹菜叶，芹菜叶是芹菜叶。
芹菜和香菜属于同一个家族，都属于伞家族，有些人吃不够芹菜的味道，有些人远离它，这是命运，它是由基因决定的，有些人对芹菜的味道非常敏感，味道和气味都让他们很难吃芹菜，所以不要强迫自己吃尽可能多的美味蔬菜。与其他绿色蔬菜相比，芹菜具有易于清洗的优点，无需选择蔬菜，芹菜茎切成适当大小，可以直接烹调。
在营养方面，芹菜还富含当仁不让，它富含不溶性膳食纤维、胡萝卜素、钾、钙、镁等矿物质、 b 族维生素、维生素 c、维生素 e 等微量营养素活性成分，以及黄酮类化合物、不溶性膳食纤维，能在肠道吸收水分，占据肠道体积，促进排便，结合肠道胆固醇，加速胆固醇排泄，降低血脂，延缓碳水化合物和吸收，稳定血糖，增加饱腹感，控制食欲，控制体重。胡萝卜素可在体内转化为维生素 a，有助于预防夜盲症和干眼症，促进视力健康。
黄酮类化合物具有抗氧化和抗癌作用，还能预防心血管疾病。应该强调的是芹菜是一种健康的蔬菜，但不是药物的替代品。我们经常吃芹菜茎，而芹菜叶总是被无情地丢弃，事实上，芹菜叶也是一个“宝宝” ，从膳食纤维的含量来看，芹菜茎吃起来酥脆，给人的印象是膳食纤维的含量一定很高，芹菜叶不溶性膳食纤维的含量是芹菜茎的两倍。
从胡萝卜素和维生素含量来看，芹菜叶中的胡萝卜素含量比芹菜茎中的约9倍，芹菜茎中的维生素 b2、维生素 c、维生素 e 含量约为芹菜茎中的2倍。芹菜茎相对于芹菜叶的优势在于，它所含的钾是芹菜叶的1.5倍，钙是芹菜叶的2倍。因此，芹菜叶不仅可以食用，而且更有营养，可以经常食用。
简而言之，芹菜是一种嫩叶蔬菜，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质，以及类黄酮和其他活性成分，是一种健康的蔬菜。当我们吃芹菜时，我们通常只吃芹菜茎，而忽略芹菜叶。事实上，芹菜叶的营养价值更高。芹菜叶不仅可以食用，还可以经常食用，冷芹菜叶、芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶馅饺子、芹菜叶煎饼都是不错的选择。