麻椒是花椒的一种。
区别:
1、花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类,而藤椒和麻椒都属于青花椒,藤椒是青花椒分支下面的一个优质品种,麻椒则是指品质较为一般的青花椒。
下图为麻椒
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8326cffc1e178a826ea95557fa03738da877e8b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
下图为大众意义上的花椒。
![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fc1f4134970a304eae158a0dddc8a786c9175c15?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
2、颜色:麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。
3、产地:麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒名品主要产在西北,如“大红袍”。
4、用法:地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味,煮好后是吃不出麻味的。