第1个回答 2014-03-09
冷荞麦面
主材料：荞麦面、葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋、紫菜等
做法：
1、将荞麦面煮熟，放在冰箱里备用；
2、另外准备一个小碟子，放上葱花、青芥辣、萝卜茸、生鹌鹑蛋，再用小杯装好冷面汁；
3、荞麦面撒上紫菜条，将葱花、青芥辣、萝卜茸、鹌鹑蛋一起放入冷面汁里拌匀，荞麦面伴汁食用。
凉拌荞麦面
材料：荞麦面110克，鸡蛋一只，海苔2克，葱20克，辣椒粉2克，蚝油1汤勺，陈醋半汤勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法：
1、 将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。
2、 将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。
3、 将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。
4、 水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。
5、 将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
荞麦面扒糕。
原料：细荞麦面500克，水1500克，盐适量。调料：蒜泥、鸡精、香油、辣油、
醋、花椒水各适量。
制作：
1、荞麦面放入容器中，放点盐，将三斤水慢慢倒入面中，一边倒水，一边搅动，调成稀糊状，不要有颗粒。
2、将调好的荞麦面糊，倒入抹油的大平盘上，锅内水烧开，上屉蒸15分钟（可蒸两屉），晾凉后取出，切条或片放入盘内。
3、如凉拌，先将鸡精、花椒水、盐调匀，倒在荞麦扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌匀即成。
4、如热炒，葱、姜末炝锅，旺火热油放入扒糕，再加适量的豆芽菜、青椒、黄瓜片等，酱油、鸡精、醋、盐、少量水炒匀，焖一分钟淋香油出勺。特点：扒糕软嫩，咸鲜微辣，营养保健。
冰绿茶荞麦面（4人份）
材料：绿茶荞麦面400克，白萝卜少许，小葱少许，海带少许，紫菜少许，日本芥末少许。
做法：
1、荞麦面用加过盐的开水煮至无硬心，用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清后沥净水分。
2、白萝卜擦成末状与绿芥末膏混合，小葱切末，紫菜切丝备用。
3、清水、酱油、糖按1:5:0.5的比例混合和海带一起煮后放冷，放在调料碗中。
4、将面条放在盘中（或小竹蓖上，是否用冰块冰镇根据个人爱好和接受程度），撒上紫菜丝和小葱，绿芥末混合萝卜泥点缀旁边，面条蘸调料汁食用。
牛肉炒荞麦面（4人份）
材料：荞麦面400克，牛里脊250克，青、红、黄椒各1个，圆白菜200克，大蒜少许，小葱少许。
做法：
1、荞麦面用加过盐的开水煮熟（判断煮熟与否以有没有硬心为准，但不要太烂）用清水过凉，同时双手揉洗面条至水清。沥净水分拌少许色拉油待用。
2、牛里脊、彩椒、圆白菜和大蒜分别切片，小青葱切片。炒锅烧热，加少许沙拉油，先将蒜片用小火慢慢炸干呈金黄捞出，放在餐巾纸上吸掉油脂。
3、牛里脊、彩椒和圆白菜片放入油中煸炒，加少许辣椒酱油和番茄酱（比例为1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少许。等肉炒熟，加入拌过沙拉油的熟荞麦面炒几分钟，盛在盘中撒上小葱和金黄酥脆的蒜片即可。
日本风味的荞麦面
材料：1、湿切荞麦面2 两；2、干裙带菜少量；3、干山药少量；4、菠菜一小把；5、虾米少量。
作法：将湿切荞麦面放在酱油汤里煮，熟了以后放在一个大碗里，在上面放上干裙带菜、干山药和虾米。再用锅里的残汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一点五香粉。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，
捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子
上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外
将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。
做法﹕
(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。
(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做馅。
荞麦烫面饺
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。
特点：皮柔韧，馅鲜美。
牛肉荞麦冷面
原料：荞麦面条；鲜牛肉500克，平均切成5块，洗干净；切成丝的白菜、泡菜；煮熟的鸡蛋半个；辣椒面、熟芝麻适量；酱油、醋、香油和味精；苹果（或梨）一个，去籽切丝；黄瓜一根，切丝；两根胡萝卜；一根大葱；几个蒜瓣，捣成泥。
做法：
1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内和牛肉一起煮；
2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；
3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤；
4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少许盐和一勺冷面汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5.把荞麦面条放进清水锅煮至透明，捞出用凉水投凉，装入碗中，冲入冷面汤；把面条上面放上切好的泡菜丝，浇上一勺调味酱，放上苹果丝、黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
第2个回答 2022-07-04
NO1免煮荞麦面
食材：荞麦面，鸡胸肉，黄瓜
酱汁：料理碗加入切好的小米辣，葱花，蒜蓉，辣椒面，白芝麻；少量热油激发酱料的香味；加入2勺酱油，1勺蚝油，半勺盐，1勺代糖，1勺香醋拌匀
做法：
免煮荞麦面温水泡10分钟，捞出沥干水分；黄瓜切丝备用；鸡胸肉焯水捞出撕成条；把所有食材放进碗里倒入酱汁拌匀即可！
NO2双椒荞麦面
食材：荞麦面，鸡蛋，黄瓜，线椒，小米辣
酱汁：线椒和小米辣切圈圈，放在料理碗里，加入2勺生油，1勺蚝油，1勺老抽，1勺木薯淀粉，倒入半碗清水拌匀；热锅炒香葱段，倒入调好的料汁，开中火煮2分钟，酱汁完成了！
做法：
黄瓜切丝备用；2个鸡蛋打散加盐炒熟；荞麦面沸水下锅煮2分钟捞出过凉水沥干水分；把所有食材放碗里，按步骤煮好酱汁，淋入碗里，拌匀即可！
NO3虾仁荞麦面
食材：番茄，虾，荞麦面，香菇
酱汁：料理碗加入1勺酱油，1勺蚝油，1勺0脂辣酱，1勺淀粉，2勺纯番茄膏，半碗清水
做法：
番茄划十字刀，开水烫5分钟去皮，切小块备用；虾去头去虾线，沸水下锅直到虾仁变色捞起；荞麦面沸水下锅，2分钟捞出过凉水后沥干；炒香葱段和香菇，倒入番茄块，加适量盐炒出汁水，倒入调好的酱汁，煮沸后再煮2分钟即可！！刚出锅的番茄浓汁倒入荞麦面里，撒上一把香菜个葱花，拌匀即可！
NO4青丝荞麦面
食材：荞麦面，黄瓜，鸡蛋
酱汁：料理碗加入切好的小米辣，蒜蓉，辣椒面，白芝麻；少量热油激发酱料的香味；加入2勺酱油，1勺蚝油，1勺代糖，1勺香醋拌匀。
做法：
黄瓜刨丝；煎两个荷包蛋备用；荞麦面沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水沥干水分；把所有食材都放碗里，淋入灵魂酱汁即可。
NO5番茄荞麦面
食材：番茄，鸡蛋，荞麦面，洋葱
做法：煎两个荷包蛋备用；洋葱切块，番茄去皮切碎；少油炒香葱段，加番茄炒出酱汁，加2勺番茄膏；倒入一大碗清水，水沸后加蛋、洋葱和荞麦面；生抽2勺，蚝油1勺，代糖一勺，小火焖3-5分钟即可出锅！
NO6包菜荞麦面
食材：荞麦面，鸡蛋，包菜，番茄
做法：
荞麦面焯水沥干水分，鸡蛋加盐打散炒熟备用；少油炒香蒜末，倒入去皮的番茄碎，加适量盐，炒出汁水，加包菜和适量的水，煮一会，2勺生抽，1勺蚝油，1勺代糖调味（不要煮太干，留汁水拌面）鸡蛋、番茄包菜和荞麦面放在碗里，拌匀即可！
NO7番茄金汤荞麦面
食材：荞麦面、生菜、鸡蛋、番茄
做法：
鸡蛋煮熟切半，番茄切片，生菜焯水备用；荞麦面沸水下锅3分钟捞出，过凉水沥干；所有料包倒碗里，加适量沸水搅拌均匀，把荞麦面、鸡蛋、番茄和生菜放到汤里即可！
NO8牛肉荞麦面
食材：荞麦面，卤牛肉，黄瓜，苹果，鸡蛋
调料：料理碗加入2勺韩式辣酱，1勺酱油，1勺代糖，1勺香醋，半罐0卡雪碧拌匀。
做法：
鸡蛋煮熟切半，苹果切片，番茄切片，黄瓜刮丝，卤牛肉切片；荞麦面沸水下锅煮2分钟过凉水沥干水分；把调好的酱汁倒入碗中，加适量冰矿泉水，把所有食材都放碗里，撒上一把芝麻即可开吃！
NO9三蔬乔麦面
食材：包菜、西红柿、绿豆芽、鸡蛋、荞麦面
调料：一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小勺盐。
做法:
荞麦面煮熟捞出过凉水备用，鸡蛋炒散备用。蒜末炒香，西红柿炒出汁。放入调料，加包菜和绿豆芽炒软。放入鸡蛋和荞麦面。喜欢吃辣的宝汁可以加点辣椒粉。我还加了点孜然粉，味道也是超赞的。