想要做红烧小排，在炒制之前需要提前焯水吗？

Question

如题所述

Answer 1

除了味道之外，肉食中还含有很多血水、杂质，在焯水的时候我们经常可以看到，水面上有厚厚的一层浮沫，这就是杂质被逼出来的表现。

甘草10克，香果10克，当归15克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒100克（根据口味增减），辣椒100克（根据口味增减）盐100克，鸡精80克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40-60分钟，取出控汤。在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。盐，五香粉，鸡精味精。东古一品鲜。加适量水调汤。然后下兔头，卤制，小火慢炖。直到烂乎。。。。。

如果怕腥味，还有一些其他的方式可以避免:如五花肉，主要是猪皮的腥味比较大，可以直接去除猪皮，也可以把猪皮在烧热的铁锅里烙一下破坏皮腺。

如里脊肉，可以切丝之后多用清水洗几遍去除血水，然后用盐，料酒等腌制。

食材不一样采用的烹饪技法也不一样，甚至一样的食材也可以采用不同的烹饪技法，关键是你想吃什么口味，应该说是你想吃什么口味才决定了这一切。就拿肥肠来说，你要是想吃生爆肥肠，清洗干净改刀后下锅爆炒几分钟就可以出锅了，如果再进行腌制，焯水那还叫什么生爆，哪还能吃得出肥肠特有的爽脆口感。

可以给鲜肉撒上淀粉加水揉洗或者使用淘米水揉洗几次，浮油和血污也很容易洗掉，之后再加生抽料酒腌制，这样炒肉片比较鲜嫩，不会有被焯水后肉质老的感觉

Answer 2

需要焯水，排骨焯水后可以去掉血腥味，会比较好吃。

Answer 3

红烧小排是一道家常菜，很多人都比较喜欢，然而在制作红烧小排，要将洗净的排骨进行焯水，将排骨中的血水和杂质逼出来，这样口感会更好。

Answer 4

一般在做红烧菜之前，这些肉类都需要焯水的，去除里面的脏，去除血水，还可以使肉更紧致。