前不久，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开对此辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸导致肥胖和糖尿病的说法也尚无定论。
如果大量摄入反式脂肪酸，会影响人的记忆力。对于青少年来说，还会影响中枢神经系统的发育。而且，反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，随着技术的进步，油脂中的反式脂肪酸含量已经降到了非常低的水平，如果需要，食物制作者完全可以把反式脂肪酸去掉；不过，那样做可能会影响食品的口味。
据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，除加工食品外，反式脂肪酸广泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根据2013 年国家食品安全风险评估中心的 《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》 报告，我国人均每天摄入的反式脂肪酸为0.39克，供能比为0.16%，远低于世界卫生组织建议值（小于1%），也明显低于其他国家和地区。
为控制反式脂肪酸的摄入量，食品辟谣联盟建议，消费者在购买包装食品时要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品，尤其是婴幼儿食品，要选择不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹饪过程中植物油的使用量，不要为避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，同时，要避免油温过高和反复煎炒烹炸。
要回答这个问题，首先要知道脂肪酸的分类和人造奶油的来源。
脂肪酸包括很大的一个类别，人类只能利用其中的一部分。经典的脂肪酸由一条线性排列的碳原素组成，碳链中的每一个碳（四个化学键）彼此相连会用掉二个化学键，另外两个化学键如果各连接一个氢元素（共两个），这个碳的四个化学键就饱和了，这个脂肪酸我们就称之为饱和脂肪酸。 如果某两个碳各自应该连接氢元素的化学键没有连接到氢原子，形成这个相邻碳原子各自只有一个氢原子，未连接氢原子的那个键就与相邻碳原子同样未与氢原子连连结的那个键相连，形成碳与碳之间呈双键连接，这是一个不稳定的化学结构，易被氧化，腐败变质。人们称这种未被氢原子饱和的双键化学结构为不饱和脂肪酸。一个键缺乏氢原子称为单不饱和脂肪酸，几个键缺少氢原子就是多不饱和脂肪酸。
植物油往往具有很多未连接到氢原子的不饱和键，在食品加工中非常受限，于是有人就想了个办法，他们给植物油加入氢，就使其化学键都能快乐的与氢原子结合上了，使不饱和的脂肪酸都饱和起来了，液态油也因此就变成了固体，比如人造黄油。这样氢化出来的油脂，不仅价格更便宜，而且结构稳定，能在室温下保持固体状，做出来的食品，口感更加酥松味美，保存期限也更长。但加氢的过程如果掌握不好，不是所有的不饱和键都与氢原子结合上时，就可能会产生反式脂肪酸。这个可以靠提高工艺解决。
很多天然食物里也有反式脂肪。比如反刍动物（如牛、马、羊）的脂肪组织和乳制品中，就有少量的反式脂肪。
这是因为饲料中的部分不饱和脂肪酸，在牛羊胃中，经过细菌的氢化作用，也会形成反式脂肪酸，比如牛奶中的脂肪，就有2-6%是以反式脂肪存在的，牛肉和羊肉脂肪中也有3-9%是反式脂肪。
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